在所有可料理的肉類中，雞肉絕對是最方便、最美味的一種了。如果逛超市、下廚房，很多人的首選都是雞翅、雞腿，獨獨雞胸的地位又從屬又尷尬，若是為了美味，那萬萬不會選它，若說以健康為上，也多是無奈中的下下策。

　　雞胸肉給人的普遍印象是平淡、無味、口感乾澀，但其實這兩大塊白肉不僅含有極豐富的蛋白質，且碳水化合物和脂肪的含量都很低，如果烹飪得當，便魚與熊掌兼得，堪稱「後廚奇跡」。最關鍵的要素，就是保證一個「嫩」字，鮮嫩的雞胸肉通過汁水來軟化咀嚼時的生硬，還有助於接納更多調味，一樣讓人垂涎三尺。

　　畢竟，雞胸肉的健康就源於它更多的肌肉纖維，只有分解蛋白質、打散纖維，才是根本的策略。在準備階段，不妨把肉平鋪在案板上用肉錘敲打，雖然是最原始的嫩肉方法，卻簡單有效。如果肉需要醃製，最好一邊撒調料，一邊用手不斷按摩、揉搓，達到軟化肌理的效果。至於醃製，酸性物質可以幫助分解纖維，醋、酒、橙汁、檸檬汁等都是很好的選擇。現今很多時尚的大廚們會用木瓜、菠蘿等水果跟乳酪一起混合打成醬料，醃出的肉類不膩不乾，無論接下來怎麼操作都有股迷人的果香氣。

　　至於正式料理環節，裹上粉油炸最常見，畢竟快速高溫可以通過「保護膜」的形式讓肉類最大程度減免水分流失，在味道上，雞胸的質地也不會跟炸粉「撞衫」，產生油膩感。如果條件允許，還可以嘗試低溫烹飪，這種用55℃至75℃長時間烹飪食材的料理手法已不僅僅是大廚專有，越來越多的巧手主婦也應用自如。慢時長煮，進一步分解蛋白質，從根本上改變肉類的結構。因此不用懷疑，你可以買一塊雞胸肉，換來新鮮雞腿的味道。