圖：蘆筍和竹筍都是好筍作者供圖

　　如果有人問我，春季的食蔬裏有什麼是最讓人回味無窮，我想我會毫不猶豫地回答：「筍」。李漁在《閒情偶寄》「飲饌部」裏提及：「筍，此蔬食中第一品也，肥羊嫩豕，何足比肩？」蘇東坡也有詩：「長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。」

　　記得以前，每年「春筍」一上市，父親便停下手中事，趕去菜市挑幾個鮮筍回來做「春筍炒肉」，鮮脆清香的口感，是餐桌上的一大享受。最好的筍，是在竹林裏剛採摘下來的，那樣鮮嫩清香的味道，在城市裏很難吃到。用土豬肥肉來炒鮮筍，肉脂香濃融合春筍的甘鮮，簡直讓人要咬下舌頭來。

　　筍和竹都是家鄉人的心頭好。這世間萬物，筍竹最是奇妙，能吃可品還能用，簡直無法細數出其萬般好來。初時吃筍，長成嫩竹後可編成竹製品，待其高聳入雲後便成了大雅之物。正如蘇東坡所雲：「寧可食無肉，不可居無竹。無肉令人瘦，無竹令人俗。」

　　長大後幾次搬遷，記憶裏的家鄉便回不去了。後來又旅居他鄉，每到春天，便思念筍，思物憶鄉。在國外的中國超市有時也能買到竹筍，卻不及家鄉的筍香。在這邊，吃得更多的是蘆筍，尤其是綠蘆筍。

　　看見綠蘆筍，便讓人忍不住想抱回家。綠油油的長蘆筍煞是可愛，自成一派，層層綠衣，根根分明，簇擁一起像一支着綠裝的芭蕾舞團，哪怕只是站在角落裏，也是鶴立雞群，讓你一眼便望見。法國人十分鍾愛蘆筍，愛其形，更喜其味。買來新鮮的蘆筍，去皮切去尾端，入加鹽的滾水裏，燙四五分鐘，再取出放入冰水裏以保鮮脆口感。

　　綠蘆筍也可以蒸，做好的蘆筍可直接食用，亦可拌入沙拉或者淋上醬汁做菜。做蘆筍沙拉盡可隨意，放入任何喜歡的食蔬，便只是淋上簡單的橄欖油醬汁，也美味無比。若是配肉食，更是出彩。

　　最喜愛綠蘆筍配奶油火腿醬汁，操作簡單又味美：鍋裏倒入橄欖油，加入切成細丁的紅葱頭、大蒜和鹽漬生火腿，煎兩分鐘，倒入淡奶油，煮五分鐘即可，無需再加鹽，可根據個人口味加少許現磨黑胡椒調味和少許帕爾馬乳酪。若是時間充裕，還可在周末做一份綠蘆筍早午餐。焦香的溏心蛋配清香的煎火腿綠蘆筍，周日似乎也能因這美好的一餐變得更愜意起來。

　　梁實秋在文章《筍》裏寫道：「春筍怎樣做都好，煎炒煨燉，無不佳妙。」無論是家鄉的竹筍，還是西洋異鄉的蘆筍，都是春季裏美味的好筍。

　　總而言之，於我而言，春天裏春筍就是應時應景的美妙時刻。