內地的江南水鄉風景動人，美食也精緻可口。單一個作為配料存在的梅乾菜，就可以讓人魂牽夢繞，牽腸掛肚。

　　梅乾菜是江浙一帶的家家必備，以紹興等地的最出名。在紹興這個鍾靈毓秀的地方，水流過的每一個角落都有故事，魯迅、陸游、王羲之，個個名士如雷貫耳。被稱作「三烏文化」的烏乾菜、烏氈帽、烏篷船，其中的「烏乾菜」指的就是梅乾菜了。祖籍紹興的周恩來總理生前最愛梅乾菜扣肉，還用它來宴請過時任美國總統尼克松。

　　不似其他美食那樣光鮮亮麗，梅乾菜豈止是其貌不揚，簡直醜得有些落魄。曬得乾巴巴的一大把，黑漆漆鋪開，如果不是入饌品嘗，幾乎就要錯過一個驚喜。梅乾菜的原料有芥菜、油菜、白菜之分，現下更多人選用芥菜菜心曬乾、堆黃，然後加鹽醃製，直到滷汁回落再風乾裝罎。優質的梅乾菜經歷了「九九八十一曬」，要反覆多次才能保證色澤黑裏透紅，香氣撲鼻。不僅開胃生津，還能解暑清腑，可自家留存，也可饋贈親朋好友。早在清朝時期，就作為紹興的八大貢品之一被送進了宮。

　　梅乾菜搭配五花肉、鴨肉滋味最足，經典菜餚之一的梅乾菜燒肉更是人人動容，不論地域，南北通吃。鹹鮮的乾菜融合着扣肉的軟糯、肥美，既解了油膩，又開胃下飯，黑得油亮亮的菜乾圍繞在晶瑩剔透的扣肉周圍，簡直堪稱天作之合。相比之下，可正式可休閒的梅乾菜燒餅是另外一種克制的誘惑，酥脆的餅皮一咬開，就有撲鼻而來的陣陣菜乾香，有些調皮的辣味清淺掠過，滲出我們或熟悉、或不熟悉的鄉音，怎麼嘗都是一種回味，怎麼品都是一種感懷。吃着吃着就會猛然發現，原來美食和佳人一樣，都講究一個人傑地靈。