圖：牛肉味道鮮美，食法多樣 資料圖片

　　香港人對牛不陌生，國際金融中心最喜愛牛市，滿大街的牛腩河粉、牛雜舖子，牛肉火鍋更加盛行。香港除了超市能買到高端進口牛肉，市場上的冷凍食品專賣，可以買到任何國家的高質素牛肉，這得益於香港國際美食之都的制度優越。低關稅、好物流，保證了全世界美食到港的新鮮。日本神戶牛、美國雪花牛、澳洲和牛宴，在香港，沒有吃不到的，只有想不到的國際牛肉盛宴。不過，大家只知道香港吃到的世界各國牛肉，卻很少有人知道，內蒙古通遼科爾沁大草原的牛肉時常出現在我們的餐桌上。

　　初到香港，特別是在銅鑼灣和尖沙咀一帶，能夠找到很多日式火鍋和燒肉，日本和牛，放在火鍋裏涮，抑或放在鐵板上煎，再或用網狀鋼板放在炭火上燒肉，都能將日式和牛的入口即化演繹到極致。但炭火燒肉可以將牛肉的香味揮發出來，而且還能保持和牛的鮮嫩。銅鑼灣的純燒肉，專營日本和牛，小小的店，經常訂不到位。

　　除了日式牛肉，香港還有很多可圈可點的牛扒房。比如，金鐘的Ruth's Chris格調復古，又可以吃到最地道的美國牛扒。走過的西方國家中，美國的牛扒是性價比最高的，好吃又便宜，坐飛機到了香港價格就飆升了。很多內地遊客到香港，一定要品嘗道地的美國牛扒。美國牛肉去年一度可以進口到中國，但價格不低，又不容易買到。受中美貿易戰不斷升級的影響，內地人吃美國牛可能只能跑到香港來了。

　　不過，隨着內地對牛肉品質和吃法的追求逐漸增高，對牛肉的吃法也不斷刷新大腦的想像力。近幾年，潮汕鮮牛肉火鍋特別人氣高，通過改良傳統的沙爹湯底，換成了牛骨蘿蔔清湯底，在內地特別是潮汕地區火得一塌糊塗。牛的部位細分成十多種，每個部位的肉放在鍋裏涮的時間以幾秒到十幾秒計算，保證了牛肉的新鮮，入口即化。牛一定是當天屠宰，牛肉必須手工切片，和肉的紋理成正切面，切出來的肉最好是由無數個正方體組成。任何一個環節不到位，就失之毫釐差之千里。

　　需要排隊三小時的八合里潮汕牛肉火鍋，對於老饕來說，味道必須值得等待才行。就像在上海黃河路排隊網紅湯包館，三個小時，結果味道和工藝真是糟透了的失望，再也不想回去吃了。可是潮汕牛肉火鍋值得長時間的等待，還能吸引一再回去吃。不過在上海和北京吃到的潮汕火鍋，往往都讓人失望。只能說，古代沒有冰箱時期的鮮牛肉火鍋，對肉質、手工切功要求太高。

　　前不久機緣巧合到內蒙古通遼，冬日科爾沁大草原，別有一番白雪皚皚，夕陽斜下，牛羊漫步的美感，流連忘返。美景之餘，科爾沁牛肉着實給了一個意外驚喜。在當地的九匠牛鮮牛肉火鍋，找到了潮汕鮮牛肉的供貨源頭，還找到了港澳活牛供貨源頭的基地。據了解，九匠牛的澳豐食品公司，是八合里的活牛供貨商，二○○五年開始取得了獨立的供港配額，開始獨立向香港五豐行供貨，二○一二年開始獨立向澳門供貨，到二○一八年已經給港澳地區供了活牛近六萬頭。真可謂香江品牛肉，牛香自草原。草作為牛的主食，草原牛的美味，所以，世界上最美味的牛肉大多都源自草原。

　　香港進口牛肉的標準非常高，每天進港的活牛一定需要到文錦渡、批發市場、屠場三道檢驗檢疫，三家屠場每天只殺四十八頭牛，可見香港的牛肉市場的緊俏，保證了品質的同時，價格也不斷飆升。而且，一旦成為港澳供貨源，食環署還會非定期的到養殖廠進行取樣檢查，從牛的品種，到牛吃的草、喝的水、空氣、土壤等等，都會檢查。所以說，香港的食物品質有保障，絕對不是吹噓的，是層層檢驗檢測出來的。

　　香港吃牛品種多，品質好。雖然牛肉作為紅肉被健康組織列為不健康食物，不過，牛肉的營養價值絕對又是補身體的聖物。為什麼美國長大的小孩健壯如牛？離不開他們的牛肉為主的飲食結構，當然，也離不開健身癖好。

　　《本草拾遺》記載，牛肉可以「消水腫，除濕氣，補虛，令人強筋骨、壯健」。牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美，可以增長肌肉、增加免疫力、補血補鐵。牛肉中的肉毒鹼，產生支鏈氨基酸，是可以增加運動員肌肉的重要來源。這可以讓體魄更加結實，減少肥肉比例。牛肉中的亞油酸是抗氧化保持肌肉的要素。還有肌氨酸，增長肌肉增強力量。看來，西方小孩健壯如牛，真的離不開吃牛肉。此外，牛肉中還富含維生素B6、B12，還有鋅、鎂、鐵，對於體弱氣血兩虛的人來說，吃牛肉進補絕對是必要的，這是雞肉和魚肉不能代替的。

　　牛，是中華文化農耕文明的重要角色，更是勤勞致富踏實肯幹的象徵，清代以前的牛是生產工具，吃牛是要施以重刑的。「吃的是青草，擠出的是牛奶」，經常用來形容踏實肯幹無私奉獻的精神。你看，牛不僅帶給了人類美味營養的牛肉和牛奶，更多的是賦予了人類精神。浮躁社會，塵世渺渺，需要踏實勤懇精神時刻鼓舞，香港正是靠着牛勁般的精神，創造了過往成就。粵港澳大灣區，而今邁步從頭越，創造新的輝煌，維港更加需要這樣的奮鬥精神。