巴西的符號，除了熱情的人和狂歡的桑巴，還有那豪放香醇、讓人光想想就能流出口水的招牌烤肉。歷經了五百多年的變化和傳承，如今巴西烤肉不僅是國宴，也成為全世界了解它、走近它的標誌。看看全國雨後春筍般盛行的巴西烤肉餐廳，就可見一斑了。

　　但畢竟，遠隔重洋的我們學到的只是皮毛，若想體驗精華，還需身臨其境。

　　巴西人愛烤肉，無肉不歡，說到底是因為他們發達、繁榮的畜牧業，從古至今的飲食特色都是菜少肉多，牲口當天屠宰當天烹飪，肉質的鮮美無可比擬。十八世紀末，巴西牛仔們閒暇之餘常以長劍串肉，隨意地在火上一烤就能大快朵頤。這種習慣沿襲至今，就成了聞名遐邇、獨樹一幟的巴西烤肉。跟美式最大的不同是，後者注重醃製的過程，通過甜香、蒜香等調味烘托肉的美味。但在南美洲，人們則可以自豪地承接大自然的恩惠，將飼養肥美的牛解剖開來，不同部位用不同火候烤製，只需要撒些粗鹽放在炭火上，中間刷上兩次油，待肉的表層熟透，拍去鹽粒直接切塊就可以上桌。滋味口感各有千秋，粗獷中有股難以名狀的木香，世間的美食，最難得就是這樣的原汁原味。

　　說他們粗線條，但每一個巴西人心中，卻裝着一個無比精細的牛肉地圖。如果選擇一家上好的任食店舖，就能將所有這些一網打盡。南美彪形大漢拿着長叉走過來，你選擇自己心水的部分讓對方切下。牛後臀（Picanha）肥中帶瘦，汁水充足香味濃烈；菲力（Filet）經典雋永，男女皆宜；肉眼（Rib eye）嚼勁十足，越吃越上癮。還有裏脊、羊排、肋骨、雞腿、香腸甚至是菠蘿、梨、蒜包等等，等吃過了這一餐，哪怕是三月不知肉味，都不會覺得遺憾了。