如果蔬菜界也能有個選美比賽，那相信秋葵定會有一席之地。綠瑩瑩的修長體形非常搶鏡，切開之後的橫截面竟然是一顆顆「星」，讓人光看着就目不轉睛，哪還忍心把它們吃掉？

　　不曉得是顏值高還是營養價值豐富，總之秋葵的人氣逐年呈上漲趨勢。矛盾的是，由於它的特殊口感，那烹煮後的滑滑黏液也不是人人都可以接受。其實，精明的大廚們早就積累下了智慧，讓食客無論是喜歡，還是抗拒，都可以心無芥蒂地摘下這顆綠星星。

　　秋葵的黏液，說到底是幫助它儲藏水分的秘密武器，在炎熱氣候下生長的蔬菜，這種方式讓它最大程度保留了濕潤、鮮嫩，也算是大自然的恩惠。但若實在無法適應，不妨保留原狀，在不切開的情況下快速烹調，不管是快炒還是炸，掌握時間火候速戰速決，同時加入醋、檸檬汁、番茄等酸性物，就可以既避免了過於黏滑，還不失脆爽。

　　作為美國南方料理當中的常客，很多人反而利用了它的這個特質。用黏液增加湯的稠度和口感，創作出最著名的南方雜燴湯。用鮮味高湯做底，加入熏肉、海鮮和芹菜、洋葱等其他蔬菜，然後將切片的秋葵放入，不用加任何人工製劑，這碗湯就會變得香濃可口。肉類的濃郁和秋葵的清甜恰到好處互相滲透，被稠稠的湯帶出整體的柔和感，不僅是很多飯店的招牌，也成為了廚師們教科書中的經典。

　　除了作為配料和特殊功能，秋葵在近幾年還成了減肥界新寵。當科學家們發現，秋葵的黏液無法被人體消化吸收之後，就欣喜若狂地研發出一系列以秋葵多糖為主料的巧克力，用多糖來代替可可脂，雖然就像糖和代糖的區別，在口感上依舊有差異，但對愛美又嘴饞的女生們來說，真的是一個從天而降的大福利。