諸多地方美食小吃，除了口味上的各有千秋，人們往往還喜歡把自己對美好生活的願景寄託在其中。比如直接起一個吉祥的名字，或者委婉地找一些好詞好字的諧音。我想美食之所以叫美食，大概就在於此。韮菜盒子，就是其中之一，更是我從小到大，一直都十分鍾愛的一種麵食小吃。不僅因為鮮香味美，我更鍾愛它的這個名字。在我的老家魯北，韮菜素有「久財」之寓意，盒子暗指和氣，而其形狀恰恰又是圓的，於是，連起來就是「財運長久、滿院和氣」。聽着就極有胃口。

　　韮菜盒子，幾乎各地都有，北方地區更是隨處可見。白麵的皮，餡也基本都是韮菜加雞蛋。但我老家的韮菜盒子，最大的特色在於製餡料。其他地方的做法，一般都是將炒熟的雞蛋切碎再摻入韮菜中攪拌成餡，然後用麵皮裹了，平放在平底鍋上烙製。而我老家是先將拌好的韮菜餡攤在麵皮上，再取一枚生雞蛋過來，也不必磕開打碎，只在雞蛋的頂端弄一小口，然後拿一根筷子伸進去順時針攪拌幾下，蛋液便順着那個小口均勻地灑在韮菜上。再用一張麵皮扣在上面，用手指將邊緣壓實，即可上鍋烙製。

　　這種做法是生韮菜和生雞蛋一塊熟，韮菜的鮮和雞蛋的鮮合二為一，奇香無比。切開後雞蛋是成片和韮菜連在一起，纏纏綿綿，特別養眼。

　　烙製韮菜盒子，可是一件技術活。用底油的多少，火候的大小十分關鍵，一般講究底油越少越好，火則越軟越佳。韮菜不喜重油，油太多會蓋過韮菜原本鮮味，口感就大打折扣。火要軟，是為了讓其均勻受熱，以免焦糊。

　　很幸運，母親就是一個烙製韮菜盒子的高手。彼時家裏日子窮困，就是想多用點油也沒有。那時候，我記得母親只是用炊帚在油碗裏蘸一下，再迅速刷在鍋底上。盒子放進去後，不停地旋轉，然後再翻過來烙，直到麵皮漸成焦黃色，便可出鍋。

　　出鍋後，圓圓的一張韮菜盒子，用刀切成四份或者六份，全家人各自拿起一份，往裏一捲，成喇叭狀，然後兩手托着吃。

　　也有的地方做韮菜盒子，只用一張麵皮，裝餡後對摺，為半圓形，也叫「哈餅」。哈餅因為小，便不必再切開，拿起一個直接上口咬就行了。吃起來儘管方便，但其長相怎麼看都比我們老家那種圓圓的韮菜盒子遜色幾分。

　　韮菜盒子，四季均可享用，但最美味的還是在春天吃。古人雲，春日嘗鮮，首推春韮。大美食家蘇東坡也有「青蒿黃韮試春盤」的佳句。正是春韮上市時，頭刀韮再配以山雞蛋，那味道，想想就美！