《本草綱目》中除記載了做法外，還指綠豆糕「有解諸熱，補益氣，調五臟，安精神，厚腸胃之功」，因而最適宜夏天做來解暑。說到解暑，效果更好的要屬綠豆糕的變種─綠豆涼糕。

　　綠豆涼糕的做法比綠豆糕稍微複雜。綠豆糕用生豆磨成的粉來做即可，這樣不僅簡便，做出的糕點也因粉質細膩而質地均勻，一舉兩得。綠豆涼糕則不然，涼糕須經熬煮，生豆粉細膩有餘而黏性不足，熬煮後黏稠度遠遠不夠。因此要做涼糕，先要將綠豆浸泡四、五小時後去皮，上鍋蒸熟取出、輾壓成泥，過篩打散結塊。之後加水入鍋，加糖或蜂蜜熬煮至黏稠，呈豆沙狀時關火。稍微晾涼後，再加入軟化的瓊脂或吉利丁片攪勻，最後倒入模具中冷藏定型即可。

　　綠豆涼糕口感更似果凍，涼滑彈牙，夏天食用再合適不過。做法並非一成不變，有人喜歡加椰漿做成椰汁綠豆糕，味道更加濃郁；還有人用做千層糕的方法一層椰漿一層綠豆沙間隔開來，成品青青白白，十分養眼；許是怕涼糕太滑，口感偏虛，還有人在頂部加一層未碾成泥的蜜漬綠豆，彈滑中又有結實的綿密，也是不錯的創意。

　　一次與朋友閒聊，說起綠豆糕，朋友說似乎只見我做過一回，是因為不喜歡綠豆的味道嗎？我說不是，只是點心裏最怕做兩樣，一是棗泥山藥糕，另一個就是綠豆糕。前者是因去棗皮實在辛苦，又對山藥過敏，所以除非有朋友指名要吃，自己絕不會做。後者則是頭痛在處理生豆上。綠豆不可浸泡過久，否則點心還沒做，豆芽倒先發了出來，可以直接拿去炒菜。但浸泡時間短，又很難將綠豆皮搓掉。之前泡了小半盆綠豆，足足搓了兩個小時都沒去淨，耐心在手腕酸痛中消失殆盡。誰知朋友聽後笑得上氣不接下氣：「你居然不知道有賣去皮綠豆嗎？」 （下）