每一個看過美劇《紙牌屋》的觀眾都會對總統Underwood光顧肋排店大快朵頤的那一幕印象深刻，這部嚴肅的政治劇對飲食少有着墨，唯獨這份烤肋排貫穿始終，它是總統在腥風血雨中廝殺的能量補給，也是唯一讓心靈平靜的寄託。

　　不僅僅是電視劇中的總統傾心於它，美式烤肋排幾乎是一道盛行全國，人人不能抗拒的美食。在這道菜身上，也隱隱透出早期美洲移民的痕跡。十六世紀一位西班牙冒險家將豬帶入南美，他們的後代生活在北卡羅來納和南卡羅來納州，飲食也逐漸融入了當地特色。而用柴火烤全豬的方法則是隨着黑奴傳入，他們帶來的紅辣椒種子也成了調味料中的點睛之筆，而這道菜，恰恰就是美式BBQ的前身。煙熏火燎香氣逼人，雞腿、牛肉、乳鴿、魚……幾乎所有的食材都能在BBQ光環的加持上變得格外誘人，當然，肋排則是永遠的主角。

　　雖說叫烤肋排，但嚴格來說它並不是用直火烤製，而是用低溫慢烤「熏」熟。選用一塊上好的豬肋排，首先要經過長達一天的醃製，塗抹上鹽、胡椒、辣椒粉、甜椒粉、蒜粉、丁香、百里香、羅勒、肉桂等調料，待味道都滲透進肉的肌理中，再用錫紙包裹好上烤箱烤製五至十小時。這種方式可以讓肉質鮮嫩，不僅味道充實，汁水也不會流失，只在最後一步用大火快烤幾分鐘，形成一層酥脆的外皮，外焦裏嫩的烤肋排就大功告成了。

　　當然，到此時菜還不能上桌，醬汁才是烤肋排的靈魂所在。不同地區的不同風味，更是美國的特色，得州的乾辣椒粉吃的是勇士情懷；肯塔基州首推混入了波本酒的濃厚醬；田納西州偏愛濃稠的甜辣調；而《紙牌屋》中總統的家鄉南卡羅來納風味，則是以芥末或醋為基礎，樣貌獨具一格的白汁。