咖啡的種類數以千計，每一種咖啡豆都有自己獨特的味道，即便是相同品種的樹木，也會因土壤、氣候不同而略有差別。習慣了「拿來主義」的我們，總是對結果的關注多於過程，殊不知每一口驚艷的呈現都早已在最一開始的遇見中埋下了伏筆。

　　人有最好的安排，咖啡也不例外，在眾多「種族宗親」當中，屬拉丁美洲的咖啡豆最難得。它可貴在味道均衡、價格合理，甚至有人說，世界上所有的咖啡風味都可以在拉丁美洲找到，而在這其中，巴拿馬咖啡更是萬綠叢中一點紅。

　　作為美洲大陸上的一個小小國家，同時被大西洋和太平洋環繞，巴拿馬高地所具備的特殊地理環境為它帶來了得天獨厚的優質產物，火山區域的肥厚土壤讓咖啡延長了生長、成熟的時間，豆型相較於非洲產地的更大、更均勻，瑕疵率低，硬度和醇度也都非常高。上好的巴拿馬咖啡豆以乾淨澄澈、明亮柔滑的口感令人驚艷，不僅是許多咖啡品嘗家眼中的佳品，也常被拿來當做高仿的夏威夷可娜或牙買加藍山。

　　巴拿馬咖啡的好，說到底是無論內行外行都能欣賞的。光從氣味上辨別，許多咖啡豆都會在濃郁當中帶有焦苦，用以強調咖啡的「特質」，然而它卻能做到不疾不徐，溫潤的感覺中夾雜一絲果香和花香，讓人一聞就已經難忘。品在嘴裏也精緻均衡，經得起推敲，不論單獨加牛奶還是配上焦糖、可可都渾然融為一體，怎麼喝都舒服。不似普通咖啡，要麼苦得簡單粗暴，要麼被酸味搶去了風頭。

　　雖說物美價廉，但近年來巴拿馬咖啡的成色和身價也在節節攀升，其中瑰夏咖啡更是從四年前的一百六十美元一磅急漲四倍，去年拍賣價創下六百美元的紀錄，說是商家必爭之豆，也絲毫不過分了。