跟上期提到的軟芝士相比，硬芝士是很多東方人感到抗拒的，一方面是口感不適應，另外在搭配的方式上也有局限。殊不知它才是那深藏七十二變本領的孫猴兒，若能一一發現，簡直是迎來味蕾的第二春。

　　先說說半硬芝士，它的通用和氾濫簡直堪比蠔油，菜心上澆一勺，爆炒時淋幾滴，反正怎麼都是增香，如何都不會犯錯。但別忘了，我們吃漢堡、大嚼三文治的時候，中間那一層讓所有食材渾然天成，彼此毫無芥蒂的「融合劑」可就是這個種類裏的「大家長」─車打芝士（Cheddar）。不過，因為製作工序不複雜，可切片可刨絲，明明是經典存在，現在卻已變得太過常見乏善可陳。於是美國很多商家絞盡腦汁，不斷研究出新品，有混入黑胡椒口感濃稠的車打片，也有加上墨西哥辣椒的pepper jack，吃起來更像是昏昏欲睡的下午，找點新鮮感的小零食。

　　如若想把小零食升級成貴婦式的下午茶，那可就要請出托斯卡納芝士（Toscano Cheese）了。這種硬芝士直接以意大利托斯卡納大區命名，即便在美國也只有一些小眾和歐洲超市有售。它凝練時間長，乳脂濃厚，最驚艷的一款是加入黑莓和西拉葡萄酒（Syrah）製成，巧妙地將這兩種絕配合二為一。托斯卡納芝士在剛切開的時候就能聞到一股悠長的酒香，入口先品到濃郁的奶脂，隨即有甜美圓潤的滋味後來居上，用喉嚨的溫熱浸潤之後，整塊奶酪的優雅發揮得更淋漓盡致，不管是不是芝士的發燒友，都一定會對它一嘗傾心。

　　雖說軟奶酪的搭配遍及水果、甜品和主餐，硬奶酪卻在堅果的世界裏獨佔一席之地。下次享用它們的時候，不妨把家中的杏仁、核桃、開心果拿出來，你會驚覺，這種天作之合，哪還需要別的食材來搶風頭！