芝士這種起源於西方的食物如今在東方人眼裏已越來越不陌生，本港的精品超市「c!ty'super」還特意闢有芝士專區，琳琅滿目只供吃貨們飽足口福。但對多數食客而言，想在如此花樣繁複裏挑一款心水，還真不是件輕鬆事。筆者建議大家不妨從軟芝士開始嘗起。

　　拿超市常見的芝士舉例，大致都可分為四種：軟芝士（soft）、半軟芝士（semi-soft）、半硬芝士（semi-hard）和硬芝士（hard）。其中以前兩類更符合亞洲人口味，氣味平衡又富含奶香，吃起來不會難以適應，更重要的是早已滲透進了我們的生活，也許，你早就在餐桌上同它們打過交道了。

　　馬蘇里拉芝士（Mozzarella Cheese）就是最具代表性的一位。作為披薩的點睛之筆，那香香濃濃吃一口就停不下來的拉絲可全是它的功勞，只不過平日裏化身根根細條，低調地隱藏在貨架角落。新鮮的馬蘇里拉芝士外形大不一樣，一顆顆圓滾滾的小白球，乍看去就像一個個水波蛋。意大利菜中最經典的是配合切片番茄、澆上黑醋做沙拉，許多美國人更豪放，乾脆手拿小圓球一點一點揪着吃。味道比想像中清淡很多，咀嚼時能感受到它內部層層疊疊的纖維結構，並不是入口即化的creamy型。

　　在半軟芝士的世界裏，布里奶酪（Brie）可以說是國王般的存在。它最初是典型的法國芝士，現在享譽世界各地，幾乎到處都有生產。矮矮的一個圓柱形，外面有一層硬皮，切開之後即可感受到柔軟的質地，堪比定格的熔岩蛋糕。難得的是，布里奶酪中沒有其他軟奶酪常帶的臭味，反而是濃縮奶香中有一絲的甘甜。既可單獨吃，也適合塗抹在麵包上稍微烘烤，本港星巴克最流行的牛角包用的內餡就是布里，口感細膩回味悠長，配一杯咖啡，堪稱開啟美好一天的最佳選擇。