在當今這樣一個富足安寧的時代，如果誰想打破肉類一統天下的局面，幾乎可以說是敢與天公試比高。但面對一個觸目驚心的數字：在二○一五年全球有三百萬人口死於飢餓或營養不良，卻有四百萬人死於肥胖。我們又不得不承認，如何有效、健康地獲取蛋白質，已成為未來最具考驗的課題。

　　硅谷的創業者們自然想到了這一點，於是頭頂科技光環的「假肉」就出現在了人們的視野中。所謂假肉，是用豆類作為原材料，通過加熱、冷卻、加壓等方法將植物蛋白排列成肉類的纖維結構，在口感上以假亂真，從而減少公眾對動物蛋白的需求。

　　同前幾年我們熟知的素肉不同，在全美掀起巨大風潮的「假肉」偽裝度更高，拿Impossible Foods公司引以為傲的漢堡肉舉例，科研人員經過五年時間研發，生產出一種不可思議的牛肉餅，不僅在色澤、氣味、口感上達到完全逼真，甚至還有動物肉的血腥味及入口時牙齒跟纖維碰撞產生的嚼勁。將素食食材變身成肉，關鍵就是亞鐵血紅素，而這種成分恰好能從大豆根部提取出來，把它們加入用以製作漢堡的小麥蛋白、椰油等原料中，分子就會讓植物漢堡肉在口感上得到改變。更誘人的是，把它們放在烤盤或煎鍋上，還能發出滋滋的聲音並散發出肉香。除了Impossible Foods的肉漢堡、肉丸等產品，另一家公司Beyond Meat也不斷放大招，將自產雞肉、牛肉以超市直銷的方式送進千家萬戶。

　　在食物產業鏈中，食客們永遠是最無慮的，只要低脂、健康就皆大歡喜。但從研發者的角度，不僅要改變人們獲取蛋白質的途徑，還希望更長遠使用。在很多國家，動物都是碳排放的主要來源之一，若能通過這種方法減少動物屠殺，也不失為改變人們飲食概念、又兼顧環保的有力措施。