春節假期，去江蘇南通度假，友人帶我去長江邊品味了一席江鮮宴，回滬已逾一周，唇齒仍念念不忘。

　　南通位於長江之北，擁有數百公里的長江岸線，得天獨厚的「黃金水道」使它飽享長江之賜，叫得出名字和叫不出名字的江鮮品種多達幾十種。友人擇了園博園裏的梅林春曉餐廳，她說：「這是南通城裏風光最美的江鮮館。」

　　果不其然，梅林春曉位於南通馬鞍山的半山腰，是一處亭閣相連的臨江建築，依山伴水，院內曲徑迴廊連接七個亭閣，有江南園林之感。早年，這裏是清末狀元張謇所建的梅宅。

　　最讓人驚喜的是，梅林春曉還設有露天餐位，此處江面開闊，正是觀賞江景的最佳之處。站在亭台護欄旁極目遠眺，秀麗的長江風光一覽無餘，好美啊！友人像是懂心術，預訂的便是亭台上的露天餐桌。「美景配美食，一口江鮮，一眼江景」，吹着江風吃江鮮，這才叫沒有虛度人生好時光。

　　梅林春曉的招牌菜是長江四鮮，在梅林春曉點餐區，可以看到許多魚缸，各種江鮮分門別類在各自的魚缸裏游動，品種繁多，形如一個小型水族館。在許多魚缸中，我注意到一種樣子長得很萌的魚，看過標籤才知道，那粗略一看像隻球的圓鼓鼓的魚原來就是河豚魚。

　　河豚魚的大名我是早就知道的，別看樣子萌，但是它有劇毒。為什麼有劇毒還有那麼多人禁不住誘惑要吃它？只因它的肉質實在太過鮮美。據說，豐臣秀吉因為有太多武士死於河豚毒，國力削弱，甚至頒布禁食令：吃了河豚甚至會被沒收家產乃至拘留。當然如今，河豚魚基本靠人工養殖，毒素下降，吃起來就無礙了。友人點了盤「紅燒河豚魚」，最值得一嘗的是河豚的魚皮，嚼在嘴裏滑溜溜的，帶着凸凸的小刺，口感很奇妙。但這種小刺不是魚刺，是河豚魚皮上的，是完全可以吃下去的。與紅燒河豚魚同時上桌的還有一盤米飯，米飯是特地讓客人用河豚魚汁泡着吃的。我用湯勺盛了幾勺紅釅釅的湯汁，攪拌進米飯，果然好吃，不用配菜就可以吃下好多飯，怪不得河豚魚位於長江四鮮之列，的確不負盛名。

　　長江四鮮的老大是長江鰣魚。友人點了盤「花雕蒸活鰣魚」，一條重約三斤的長江鰣魚，卧在香氣四溢的花雕酒中，用橢圓形的白色魚盤端將上來，魚肉細嫩、鮮美。想起張愛玲曾經說過她有人生三恨：一恨海棠無香，二恨鰣魚多刺，三恨《紅樓夢》未完。才女的第二恨即和鰣魚刺有關。確實，鰣魚刺不算少，但我吃着吃着轉而又想，刺多也未嘗盡是壞事，因為刺多，沒法囫圇吞棗，反倒可以放慢節奏，細細品味，這算不算才沒有辜負鰣魚的鮮美之味？

　　長江四鮮還有野生鮰魚，突出江鮮最正宗最原味的烹飪方法就是清蒸白汁，梅林春曉烹飪鮰魚用的正是清蒸白汁方法，這樣就較好保存了鮰魚的原味。鮰魚屬長江水產珍品之一，不但味美，還有很高的營養價值，更關鍵的是，它既沒有鰣魚刺多，也無河豚之毒素，用東坡居士的話來說，就是「粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人」。

　　行文至此，大約有讀者會發問：長江四鮮裏還有一鮮是什麼？它叫刀魚，因為身形細細長長，向後漸細尖呈鐮刀狀，故得此名。長江刀魚最豐腴的季節係清明節前，春天是吃刀魚的最佳時節，因而冬日江鮮宴便無緣刀魚的身影。不過不要緊，沒有刀魚，梅林春曉還有很多其他的江鮮可以代替，印象最深刻的是，友人那天還點了一盤長江雜魚，各種叫不出名字的長江裏的小魚混在一起，配上紅辣椒，綠青椒，白蒜頭，那味道啊，真是鮮得眉毛要掉下來。

　　由此可見，一頓美味的江鮮宴，不但食材要新鮮、豐富，烹飪方式也是考驗大廚技能的一道難題，不同的江鮮得採用不同的烹飪方式，中國美食真是門大學問啊。