什麼是地道美國味？食品歷史學家Sarah Lohman從十八世紀的食譜考察到二十一世紀的烹飪書，根據使用頻率與「熱」度是否持久，總結出美國八大調料。在《八種滋味》（Eight Flavors）中，她按時間先後列出：黑胡椒粉，香草精，辣椒粉，咖喱粉，醬油，大蒜，味精，以及華裔越南難民陳德發明的「是拉差辣椒醬」（Sriracha）。她還聲稱，這八大調料足以展示美國立國三、四百年來的歷史、文化。

　　黑胡椒十八世紀末從蘇門答臘傳入美國。麻州商人不甘香料生意被英國壟斷，主動出擊，和產地百姓建立良好關係，終於勝出。香草來自墨西哥，直到一個黑奴學會人工授粉，才讓這種香料在美國落戶。辣椒同樣來自墨西哥。但直到德國移民潮興起，某個德裔商人學會將新鮮辣椒曬乾、磨粉，它才流行全國。咖喱粉標誌十九世紀二十年代印度和孟加拉國移民的到來，大蒜進入美國料理則來源於意大利移民的影響。

　　醬油早在一七六七年就在美國生產了。一個英國移民早年到過中國，學會了釀造醬油，在佐治亞州開廠製造。味精被美國人視為健康殺手，是歷史上「排華」情緒作祟。其實，大家都愛「鮮」味，因為味精中的谷氨酸與人體需要的蛋白質滋味一樣。蘑菇、松茸、西紅柿、海帶等吃食天然就能產生味精，美國品牌加工食品如Krafts和肯德基快餐中的味精含量遠超中餐館的菜式。

　　說到底，作者想要證明美國作為移民國家，吸收了各國的烹飪文化。來自他國的移民落地生根，也根據當地實際情況改造母國的口味，「是拉差辣椒醬」就是最好的例子。這樣看來，反移民者其實剝奪了下一代體驗、嘗試各種美食，豐富自身文化的機會。