直到與母親通完電話才知秋葵盛行是因其養生功效，與好吃與否並無關聯。秋葵大熱是○八年後的事情，其因富含鐵、鈣、蛋白質等成分而一早被許多歐美國家定為運動員首選蔬菜。○八年北京奧運，除卻競技風采引人矚目，各國運動員的飲食也備受關注。有着緩解疲勞、快速恢復體力功能的秋葵當仁不讓地被冠以「奧運蔬菜」之名，一時風光無兩。

　　不過，秋葵並非專為運動員而生，從其日漸發展為「國民蔬菜」的火熱趨勢便能猜出營養價值之豐。最近又想起秋葵，是因一位朋友抱怨說胃黏膜受損，時常不舒服。醫生建議吃些秋葵，於是去買了「秋葵脆片」，味道不錯，鹹香酥脆，只是沒什麼效果。聽完不禁失笑，想來朋友並未理解「醫囑」本意—秋葵之所以對胃黏膜有修復作用，奧妙全在黏液。朋友圖方便買的「秋葵脆片」是處理過後烘烤而成，秋葵的其他營養成分倒是有所保留，起修復黏膜作用的黏液卻大大損耗，當然難見症狀緩解。不過，秋葵本身無味又難以入味，的確是個算不得美味的蔬菜。朋友工作又忙，無暇做飯，於是便說算了，還是老實吃藥吧。

　　到底心疼朋友，想了想乾脆將秋葵做成醬菜—清水洗淨，用刷子輕輕除去表層絨毛以防刮傷胃壁。入鍋焯水燙熟後放入冰水中冷卻、瀝乾水分備用。再在玻璃罐中依口味加入八角、花椒、蜂蜜及適量醬油，以涼開水稀釋均勻，作為醬汁。最後將備好的秋葵整根沒入汁中，入雪櫃冷藏幾個鐘後即可食用。這樣一來，不僅調劑了秋葵的口感，且一次醃好一罐，冷藏可保存四至五日，開罐即食，省了不少麻煩。送給朋友嘗試，朋友盛讚味美又方便，問怎麼想到這個法子？答：大約我們北方人，看到什麼都想拿來「醬」一下。（下）

（編者註：本專欄一月二十三日刊發文章為「醬秋葵」上篇）