大公產品

首頁 > 文化 > 正文

銷魂南蠻雞/判 答

時間:2018-01-23 03:16:19來源:大公網

  只要到日本的居酒屋,必點的菜餚一定非炸雞塊莫屬,酥酥脆脆的炸雞配上啤酒,管你來自四海八方,都統統被俘虜。但就說這看似普通的炸雞塊,也有很多門類派別,好比武林中的各種招式,要找到你最心水的那一款,才能吃得酣暢淋漓。

  日本人酷愛炸雞,做法也五花八門,有人用傳統炸製天婦羅的方法給雞肉包裹上薄薄的麵衣,是為最具代表性的「和風」炸雞料理。而與之相對的,自然是從西方傳入的南蠻雞了。比起前者,很多人覺得香濃、夠勁的後者才是居酒屋的靈魂,不吃上一盤,人生就不完整。南蠻雞在十六世紀被葡萄牙人帶入日本,現在已經完全本土化,甚至成為了宮崎縣引以為傲的名物。只要走進宮崎,幾乎每家餐廳的菜單都會用加粗的字體重點推薦,不愧為無人不知無人不曉的B級美食。

  為什麼說南蠻雞跟居酒屋最搭?還要從它那獨特的一層麵衣說起。傳統的南蠻雞使用宮崎產的向日雞,鮮嫩柔軟,醃製幾小時後就要穿上很有「分量」又不失風韻的一層衣服了,如果說和風炸雞穿的是普通日常衫,那南蠻雞恐怕就是和服了。不過也正是因為這層衣服,才保證了之後銷魂、不走樣的味道,因為跟其他炸雞不同的是,它還要經過南蠻醬汁和塔塔醬的洗禮!所謂的南蠻醬汁,是由醬油、醋、白糖、味醂,再加上薑汁和乾辣椒攪拌均勻在小火上加熱混合而成;至於點睛之筆塔塔醬,西方人就再熟悉不過了,雞蛋煮熟剝殼,切碎之後混合洋葱丁、鹽和胡椒粉加入蛋黃醬,華麗地鋪上一層就可以上桌。裹上稍厚麵衣的雞肉油炸後也絲毫不覺乾澀,配上南蠻汁的酸甜和塔塔醬的濃郁,香而不膩,味道十足卻依舊爽脆。大口渴酒大塊吃肉,人生,不亦快哉!

最新要聞

最新要聞

最受歡迎