去年十二月底在北京住了三晚，吃了多餐，都覺滿意，開心察覺，高級酒店餐廳再不像十年前那樣只一味擺闊，虛有其表，那明顯是廿家五星級奢華酒店開業十年多沉澱之功。現時，高級餐廳與食客雙方都較前成熟，再不那麼執著於外國品牌餐具、食物賣相、昂貴食材，轉而專注於粵式真實食味。

　　在北京，難免吃烤鴨，請教酒店禮賓部有何介紹，年輕人頗老練，反問我們要吃哪一類型，主流名牌店？遊客喜歡光顧的？還是北京本地人愛去的？我們當然說選擇道地名店，於是他便建議我們吃四季民福。那果然是旺場餐廳，現時在北京開了十家。

　　我們晚上問路，來到其一的王府井店，進入門，見等待人龍長約二十人，其中不乏在北京工作的歐美人士。理解到晚飯客都會吃得比較長時間，而我們來旅遊無謂排隊，便打退堂鼓。

　　翌日下午，我們再臨該王府井店，亦見人龍，幸好午飯食客不會待久，我們等候不久便可入座。堂座乾淨，年輕員工勤快，點菜程序利落，裝修設計具傳統北京風味，平實格局，價錢比較合理，正合我心意。餐廳主打烤鴨，想像一天賣二百多隻，流水作業，快速大量上桌，我們吃到符合預期，便不多言。其他由侍應介紹的配菜，亦中規中矩，一切正常。

　　翌日晚餐，我們又去吃四季民福，故宮店，幸好裝飾設計完全不一樣，有點像香港酒樓格局，要做川流不息客人生意，具搏殺味道，但牆上仍掛有字畫，不失文化氣息，一讚。當晚除了再吃烤鴨之外，其他菜式我們可以吃到完全不一樣，正是我們所求，我高興四季民福並非加盟連鎖店，分店各有特色，值得以後每家去體驗。

　　四季民福的客人都必吃烤鴨，大概餐廳上下前後員工都為烤鴨服務，相當高效率，已接近機械化，我離開餐廳時，難說有過美好享受。

　　大眾化美食，追求速度和價位，四季民福符合預期，值得光顧，然而欠缺精緻感覺的吃烤鴨經驗，畢竟遺憾，這便不能不叫我喚起台灣宜蘭烤鴨回憶。

　　網上有大量宜蘭櫻桃鴨的視頻、文字介紹和評論，我不多說，這裏只想提一點，大眾化烤鴨，去到高效率，已接近機械化形態時，還可以做出什麼新花樣？怎樣還可讓客人享受到難得的美食樂趣？

　　首先說，櫻桃鴨是指英國Cherry Valley（櫻桃谷）農場的品種，在宜蘭成功繁殖，因此宜蘭多家餐廳都有賣。烤櫻桃鴨據說由蘭城晶英（Silks Place）酒店紅樓餐廳首創，所以吃該鴨，宜以該餐廳出品作準。

　　晶英紅樓不接受沒訂座的客人，而訂座要起碼在一星期前。因此到那裏吃鴨有規有矩，變得儀式化，訂座時餐廳已講明，吃鴨只有五時半與七時半兩個選擇，客人要準時入座。我們選吃頭輪，那天星期三非假日，全場大小十多張桌都依時坐齊人，時間一到，大隊侍應從廚房推餐車出來，一位侍應把鴨送到一張桌前。

　　紅樓的片鴨工作，每桌都由兩位師傅來負責，二十多位師傅齊動手那種鼎盛情況，在各地烤鴨餐廳都見不到如此一景。紅樓一鴨要做五吃，包括做壽司，功夫較多，所以非兩人服務一鴨不可。

　　一吃：片皮鴨捲三星蔥餅。道地三星蔥放進麵皮裏，並捲入鮮嫩鴨肉。脆皮炸蔥混合辣味噌，入口即有蔥香滋味。

　　二吃：櫻桃鴨握壽司。一口分量米飯配搭多汁嫩肉，正好調和爆發的鴨油，其美味在於創意。在別處沒有此吃法。

　　三吃：香滷鴨小拼盤。鴨舌、鴨掌及鴨翼，經醬汁滷製冰鎮，微辣鹹香，入口即化。

　　四吃：生菜包鴨絲。鮮甜鴨肉絲與清爽蘋果碎拌炒，包上新鮮生菜，清脆爽口。此吃有另一選擇；三杯鴨骨煲，以高溫快炒，收乾醬汁，起鍋前放入九層塔拌炒，嘗鴨肉鮮甜味。

　　五吃：慢火白菜燉鴨湯。把鴨架拿回廚房，放進已熬煮十小時的老母雞湯裏，加入白菜。濃湯透出香氣，縈繞不散。

　　宜蘭縣好山好水，十二鄉鎮各有名物，紅樓各取其一拼湊在套餐裏，正合遊客來嘗道地土產的心意。

　　紅樓餐廳發揮櫻桃鴨肉嫩油豐優點，來個一隻五吃，結合宜蘭在地食材三星蔥，可謂絕配。烤鴨放在嘴裏後，一切如傳言，並無作大。

　　宜蘭烤櫻桃鴨已立於不敗之地，成功在它吃法隆重，變成儀式化，一吃難忘，因此口碑早已響遍大江南北，並能帶動宜蘭聲名。高效率大量生產而可成為美食，實在是餐廳傳奇。