一次與朋友從內地趕早班飛機回港，安檢過後看時間充裕，便跑去肯德基吃早餐。兩人都點了皮蛋瘦肉粥，朋友突然問知不知道麥當勞與肯德基最大的區別是什麼？想了許久，老實回答說還真不知，炸雞薯條、可樂漢堡，一樣的「垃圾食品」，不懂如何評判優劣。朋友翻起白眼，說誰要你比較這些。你在麥當勞有見過這麼「接地氣」的早餐嗎？

　　這才想起自己正吃的這碗皮蛋瘦肉粥並非平常早茶店的手筆。朋友邊吃邊侃侃而談，說麥當勞與肯德基早年間最大的分別在於前者堅持全球化，而後者着意於本地化。肯德基幾乎在各地都推出過具有當地特色的餐品，如內地有「老北京雞肉捲」和一系列粥品，香港有「家鄉雞皇飯」，而日本甚至有煎炸過的小巧飯糰。麥當勞則始終如一地「堅守」着自己的固定餐點，像是以不變應萬變。不過，朋友說這話的時候還不知麥當勞如今更名「金拱門」，遠勝當年網友將肯德基戲稱為「開封菜」（KFC），一下「本地化」了個徹底。

　　飲食的「本地化」，或說「在地化」，其實是個十分普遍的現象。無論餐館怎樣聲稱地道與正宗，總也要適應當地人的口味，以打開本地市場。旁的不談，川湘菜館到了不擅食辣的北方一律麻辣減半；以甜著稱的台式飲品到了其他地方也往往從基準就偷換成了半糖；再如天津的「煎餅果子」，去年剛進入香港市場，捲裹的餡料自然不再僅限於北地簡簡單單的油炸「薄脆」。叉燒、烤鴨、棒棒雞，種類之豐富令人咋舌。就有老家在天津的朋友感慨說，新穎是新穎，只是花樣太多，反倒吃不出「煎餅果子」的家鄉味了。可見飲食的「在地」，相比起「正宗」，難免有幾分南橘北枳的意思。 （上）