友人在杭州邀我去吃嵊州小吃，說聞名全國的杭州小籠包其實就是嵊州小籠包。杭州小籠包在北方很盛行，是北京很多路邊快餐店的主打食品，一小籠裏有六個小肉包，汁水不多，麵發得也不酥鬆。這對於我這個吃慣了薄皮湯包的南方人而言，杭州小籠包顯然沒有吸引力。

　　嵊州是大書法家王羲之的故鄉，也是中國著名劇種越劇的誕生地，目前所屬紹興市的縣級小城。這家嵊州小吃店位於杭州武林廣場附近，老闆是嵊州人，門面很小，中午已客滿。店裏的招牌點心就是小籠包、蒸餃爆蛋、豆腐年糕。小籠包確實名不虛傳，與全國各地的杭州小籠包大小相似，但口感完全不同：一是包子的發麵很鬆軟，二是肉餡新鮮實在，有肉陷的口感。同樣肉餡做的蒸餃爆蛋，就是蒸餃與雞蛋在圓鐵板上煎，雞蛋包裹着煎餃，熱氣騰騰，外脆裏嫩，營養豐富。當然，豆腐年糕也非常好吃。這三大名小吃，最難做的是蒸餃爆蛋，而北方人很少吃糯米黏食，所以也就最易做的嵊州小籠包流傳出了浙江，便於推廣，就改名為杭州小籠包，為求利潤，成了可以簡單複製的連鎖小吃，已失去本味。不僅北方滿大街的杭州小籠包如此，全國遍地的沙縣小吃也是這樣。

　　福建沙縣小吃以扁肉、燒麥等聞名，連鎖店從中國大江南北甚至開到了新加坡。起碼在中國的眾多沙縣小吃連鎖店，已經沒有了真正沙縣味道，演變成低廉的小吃店而已。中國快餐無法實現科學化質量管理的連鎖效應，還是因為中國食品的特殊性。一方水土一方人，地方小吃離開了地方水土與認真的製作工藝，就失去了本土的味道。所以，九記牛腩只能在香港吃到正宗，魚蛋等也只在港澳粵等地最風行。