一般的咖啡已經滿足不了咖啡迷追求質素的要求，近兩年「冷泡咖啡」這種飲法紅遍全球，就連經濟學家也留意到，甚至認為冷泡咖啡有助刺激近年增長陷於呆滯的咖啡市場。
冷泡咖啡，與在超市和便利店售賣的即飲冷藏咖啡不同。冷泡咖啡是用冰水經過12小時浸泡提取的咖啡，特點是口感香醇順滑，苦澀味減少。冷泡咖啡緣何被業界認為是咖啡市場新經濟動力，因為冷泡咖啡這種調校方式需要用上多一倍咖啡豆數量，如果用六至七安士咖啡豆去做一加侖的熱咖啡，調校冷泡咖啡就要用上一磅咖啡豆。換句話說，冷泡咖啡刺激咖啡豆需求，從而帶動咖啡豆價格提升。
過去一年間冷泡咖啡銷售躍升約80%，同期一般的熱咖啡銷售則跌3%。在紐約曼哈頓的星巴克，中杯熱咖啡售價2.67美元，中杯冷泡咖啡售價則接近四美元。由此來看，冷泡咖啡確實帶來商機，餐飲業界人士承認，客人對冷泡咖啡需求強勁，生意前景很好。
無論是在超市和便利店出售的即飲冷藏咖啡，或高級冷泡咖啡，兩者都為咖啡市場帶來了新的經濟動力。從事咖啡店生意的喜見咖啡熱潮再來。食品公司和零售商樂見咖啡飲料市道顯著好轉，因為這會刺激咖啡豆銷情。
