說到不同，大家忽然七嘴八舌了起來。有人說番薯糖水大多橙黃，且湯色渾濁，這碗卻鮮亮通透，顏色像是瑪瑙；又有人說從前吃的番薯塊尚未入口已經碎爛，這裏的形狀完整卻不硬。朋友就笑，說雖然都是番薯糖水，她比從前學校旁邊的餐廳做得不知要好吃多少倍。先前問話的人也點頭，說開始倒是小看了這道糖水，不如說說做法，看有什麼秘訣。

　　番薯糖水算是傳統糖水，家家都做，間間糖水店都有。但也正因太常見而往往與精緻無關——番薯切塊，丟進鍋中煮熟就好。大家印象中的番薯糖水就是這樣做成的，結果自然是一團糟。這道糖水想要做得精細，其實有幾個小技巧。首先是用料。紅心番薯因林清玄的同名散文而獨佔鰲頭，承載鄉愁之餘，這個品種也的確最甜蜜軟糯。加上顏色橙紅可人，很適合拿來煲糖水。起鍋燒水，水開後放入拍散的老薑煲煮，邊煮邊將紅心番薯去皮、切滾刀塊，泡入水中。想要湯色通透，這時就需多淘洗幾次以去掉表層澱粉，否則下鍋後粉水積澱，自然渾濁。之後下炒鍋，開中火無油翻炒，煸乾水分方能保證久煮不散。這時再將處理好的番薯塊丟入薑水，大火熬煮，沸騰後加糖，再煲個半鐘頭，到番薯熟透即可。為保顏色一致，番薯糖水多選黃片糖，其實用紅糖黑糖也好，不僅能增加甜味，還有活血功效，於溫補上更加有益。大家所說的「瑪瑙色」，正是用了黑糖的番薯糖水。

　　番薯糖水倒是很合前段時間流行的一部日劇名字——「平凡不簡單」。用料常見、做法不難，功效卻不簡單。《本草綱目》就有雲：「南人用當米穀果餐，蒸炙皆香美……海中之人多壽，亦由不食五穀而食甘藷故也。」可見其不僅味美易烹，還有延年益壽之效。

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