圖：那不勒斯的布蘭迪披薩店至今仍受人歡迎/作者供圖

　　本月初，意大利的那不勒斯小鎮上的人們迎來了令他們歡欣鼓舞的一個好消息，那就是經聯合國教科文組織評估，意大利那不勒斯的披薩餅被選入人類非物質文化遺產名錄。消息一出，不少意大利小伙激動地在街頭甩起了披薩餅以表慶祝。但你可知道，在三百多年前，那不勒斯披薩可絕不是如今這副風光無限的模樣。

　　其實，早在古希臘時期，就有人往薄麵餅上加洋葱或大蒜了，即便是今天，遊人們到希臘去旅行依舊可以吃到一種叫「皮塔餅（Pita）」的小吃。歐洲人認為Pita可以看作是最早的披薩，而我們今天所熟悉的加了番茄和乳酪的「現代披薩」則起源於意大利的那不勒斯。

　　在如今的都市人眼裏，披薩幾乎就等同於意大利的代名詞，但你可能想不到，這種十八世紀誕生於意大利那不勒斯的小吃，在本地兜兜轉轉了一百多年後才走出了這個南部城市，被意大利其他地方的人接受。在此之前，披薩是只屬於那不勒斯的披薩，其他意大利人根本不吃。至於披薩在意大利本土的普及為什麼受阻，最主要的原因恐怕還是因為披薩是窮人階層的食物，在當時幾乎沒有受到上流社會的接納，所以只在窮人中間流傳。

　　這一說法是有文獻記載可尋的。一八八三年，法國文豪大仲馬曾去那不勒斯旅遊，回法之後他出版了一本叫做《雙輪馬車》的遊記，裏面描述到：那不勒斯的貧民一年到頭只以兩種食物維生，夏天是西瓜，冬天是披薩。披薩看起來很簡單，像一個扁麵包，上面覆蓋着各種配料，窮人的一日三餐就吃配料不同的扁麵包，有多少錢就買多大一塊。

　　所以，我們不難理解，披薩和我國很多地方小吃一樣，在最開始的時期裏並沒有店舖，只是由小販走街串巷地兜售。即便後來披薩店面世了，店裏也根本就沒有桌椅。因為披薩實在是太不講究的食物了，最大的優點就是能邊走邊吃，有誰會想坐下來吃披薩呢。直到十八世紀中葉前後，披薩店裏才陸續擺上了桌椅。

　　直到那不勒斯披薩遇到了瑪格麗塔（Margherita）王后，它的命運才發生了轉折性的變化。

　　瑪格麗塔王后是十九世紀時期，意大利第二任國王翁貝托一世（Umberto）的妻子。一八八九年，國王和王后南下造訪那不勒斯，想嘗嘗當地的小吃，就請了當時最有名的披薩師拉斐爾（Rafaele Esposito）為王后準備了三款披薩，其中一款由番茄、水牛乳酪和羅勒葉做成的披薩深得王后的賞識。於是披薩師拉斐爾就斗膽用王后的名字─瑪格麗塔命名了這款披薩，那不勒斯披薩的命運也由此開始轉變。

　　披薩師拉斐爾來自布蘭迪披薩店（Pizzeria Brandi），而這家一七八○年開業的披薩店至今還在營業，儼然是那不勒斯的一家網紅披薩店了。而如今最受人們歡迎的那不勒斯披薩毫無疑問地非瑪格麗塔披薩（La Pizza Margherita）莫屬：紅番茄、白乳酪和綠羅勒也正是意大利國旗的三色。

　　當然，那不勒斯披薩真正在意大利傳播開來，包括後來輾轉流傳到美國那就都是二戰以後的事情了。如果說時勢造英雄，那麼二戰大約也造就了那不勒斯披薩的廣為流傳吧。

　　如今的披薩遍布全世界，款式也各有不同，但即便全世界的披薩愛好者都在給披薩「做加法」，那不勒斯人自己也依舊堅持着他們最原始的那不勒斯披薩風味。而入選「非遺」對意大利人來說自然是驕傲自豪的，但對於這塊見證着三個世紀世界風雲變換的披薩餅來說，也算是一份久等而來的正名與殊榮吧。