圖:維也納比臉還大的炸肉排
「Cream colored ponies and crisp apple strudels,doorbells and sleigh bells and schnitzel with noodles.」被窗外一聲驚雷巨響嚇得立刻鑽進被窩和床底的孩子們在瑪利亞輕聲吟唱了兩句《My Favorite Things》後紛紛探出了頭。我與友人於奧地利薩爾斯堡看《音樂之聲》的時候就在討論,瑪利亞的歌中究竟是什麼引起了孩子們的興趣呢?朋友說,那必須是apple strudel和schnitzel啊。
Apple Strudel之於維也納就像蛋撻之於香港,我們可以簡單地稱它為蘋果卷,是奧地利最具代表性的點心之一。其外皮薄脆,玉桂與蘋果製成的內陷濕潤香甜,是歐洲罕見的不重奶油不會過甜的清新派甜點。
而Schnitzel之於奧地利就像北京烤鴨之於中國。Schnitzel就是奧地利國民食物炸肉排,藉當地三十八歲的友人的話說:「Schnitzel是我從會吃肉開始每個星期都必須並被迫要吃一次的食物。」
高級的炸肉排會用小牛肉,最嫩。普通的則用豬肉或雞肉。其特點都是將略微腌過的肉排捶打到大片而輕薄,再裹上麵粉醬炸得酥脆。傳說是十九世紀中期拉德茨將軍從意大利帶回了這美食的食譜交給了國王法蘭茲約瑟夫一世,從此炸肉排就上了奧地利人的餐桌。
與Snchnizel搭配一起吃的除了炸薯條就是另一種奧地利國民食物薯仔沙拉。我是比較推薦薯仔沙拉,雖然學校食堂每個日夜都會不厭其煩地供應一大盆,但是其酸涼可口的特質可以更好地刷新咀嚼炸肉排後稍顯油膩的味蕾,此時若是再來半盤炸薯條,那真是辛苦了大家的那條「亞洲脷」。
總之,維也納炸肉排是一種讓人不吃就會想念、但吃一次就至少一周都不想再吃的、情感上牽掛但舌尖上誠實的美食。