先生的朋友老翁說：「到了得州，看看當今的牛仔吧！」「好啊！」DX說，這也是我們心中所想。老翁指的看牛仔，就是去一家牛仔餐廳吃飯。據說那裏很火，常有人不惜駕車三四個小時，去看帥哥牛仔，吃美味牛排。老翁和小英早訂了位，以保障大家有座有吃。提起牛仔，我想到了牛仔服、牛仔靴、套索、左輪槍，還有配上這些飾物，騎馬在曠野上飛奔的豪放男人。

　　餐廳外，一個身穿黑色T恤的牛仔一聲吆喝，粗獷又不失禮節，算是歡迎客人到來。美國的餐館和香港的餐廳一樣，很少設包間，牛仔把我們帶到大堂就座，恰好迎合我們看稀奇的心態。

　　餐桌上有炒花生，我剝了一粒，卻不知道往哪兒擱花生殼。小英見狀，說：「花生殼，扔地上；餐渣，留桌上。」低頭，果然遍地皆是花生殼。「真牛仔！」我說。我們肆無忌憚地扔起來。亂扔垃圾，真有意思！

　　牛仔服務生們一陣風似的走路，他們的衣衫上印着「I love my job（喜歡這份工）」。落座後，一個牛仔送來一籃子麵包。老翁說：「麵包免費，要多少給多少，喜歡的話還可以帶點走，服務生為了多賺小費，不在乎向他們要多少。」呵！不在乎吃的，這一點很牛仔，也很美國！我嘗嘗麵包，那個口感，很值得帶點走。大堂裏，幾十張餐枱，張張滿座。

　　看見牛仔，老翁就有很多故事：「西部牛仔，指的是十八九世紀，西部廣袤土地上，一群熱情無畏的開拓者，他們具有冒險和吃苦耐勞的精神，幹練、勇猛、豪爽。得州和西南各州，是美國養牛最多的州，趕牛者中，有中西部小伙子，有冒險者，有掙脫父母想獨立生活的年輕人。」

　　「牛仔的生活，並不像電影裏那般的浪漫。在漫長的趕牛旅程中，憑着機智、勇敢、沉着、冷靜，牛仔們戰勝了各種艱難險阻。開懷地大笑，大聲地說話，大杯地喝冰水，吃大份的餐食，是牛仔的特性。西部牛仔被美國人稱為『馬背上的英雄』，就像中國人看成吉思汗和他的蒙古族人。」

　　此時我想起電影《斷背山》。導演李安說：「美國西部是個陽剛的世界，只有男人和動物。」牛仔精神，定型了新一代人的精神。牛仔生活，成為現代人的生活時尚。舉目，看見那些被挖了洞打了補丁的牛仔褲，我感到，一百多年的牛仔風將繼續流行，長盛不衰。

　　在牛仔精神鼓舞下，不少年輕人白手起家，從無到有，創造出一個又一個的輝煌。DX說：「當年的牛仔精神，就是今天的創業精神！」如今的美國，牛仔職業已經消失。想看牛仔，得去民俗中心、特色文化村和特色餐廳，就像在中國的景點，民族服裝是穿給遊客看的。

　　服務生上菜了，連頭盤冷菜都是大份，加上麵包，主食尚未開始，我已飽肚。看見後來油多肉嫩的牛排，我後悔沒給胃腸留點空間。牛仔很樸實，我們旁邊有一對情侶，那男的當着女友的面，用食指將盤底的肉汁刮來吃，一點不修邊幅。那些坐在吧枱旁穿牛仔服的男人，有的一邊喝酒一邊和服務生聊天，有的跟着電視裏的足球賽歡呼。目之所及，牛仔味十足。

　　我們從波士頓來，剛參加了女兒在哈佛大學的畢業典禮。波士頓和休斯頓，一個居北，一個居南；一個培養學者，一個鍛造牛仔。雅與俗來得如此極端，陡然的變化，要調整思維，否則轉不過彎兒來。