圖：冬筍味美，葷素皆宜 資料圖片

　　寒潮來襲，氣溫驟降，冬天的腳步已近，我心中隱隱有些小歡喜──又有冬筍可吃了。

　　宜昌地處丘陵地區，盛產春筍，且大多是雷竹筍，我以為與冬筍的口感有太大差距。冬筍是楠竹沒有出土的幼筍，外形看上去很像一個黃牛角，筍衣淺黃褐色，略帶茸毛，剝殼之後筍肉淡白色。冬筍的營養價值很高，有「金衣白玉，蔬中一絕」的美譽。近年秋冬時節，本地市場也開始有冬筍出售，只是貨色沒有這麼好，不夠新鮮。好吃的人都知道，吃筍子就是為了吃個鮮。

　　為了保鮮，我曾不辭辛勞從上海將冬筍連筍殼一起帶回家，放冰箱冷藏。吃的時候，先仔細剝去筍殼，切片，冷水入鍋，蓋上鍋蓋，水沸後再稍煮幾分鐘，撈起，用清水浸泡。這一道是必備工序，否則，筍片苦澀不能入口。記得曾有不諳廚藝的朋友得到幾個冬筍，後來卻說實在不好吃，結果全部倒掉了。一問才知原來是直接剝殼切片下鍋炒，那自然是澀得難以下嚥。聽得我一陣唏噓，心疼惋惜不已。

　　冬筍味美，葷素皆宜。

　　素吃品鮮美。

　　我家最喜歡的是炒冬筍。少許熱油爆香蒜蓉，筍片入鍋翻炒，滴幾滴生抽，加少量水燜煮即可起鍋，這吃的是筍的本味。每次炒一大盤，都會吃得精光，而且，我還覺得沒盡興，因為兒子也好這一口，我這個母親怎麼好意思和他爭食呢。做父母的大多如此吧。曾經因為我與父親一樣愛吃肉皮，父親就總以年輕時吃過了或者年紀大了牙齒不好嚼不動為由少吃或者不吃，把有限的肉皮讓給我吃。

　　在上海吃過塌棵菜炒冬筍，上海話說的塌棵菜就是人們熟悉的塔菜、菊花菜。此菜菜葉油綠，菜梗嫩綠，配着乳白的筍片，盛在白磁片裏，色香形俱全，不曾品味，便已賞心悅目，一箸入口，菊花菜微苦軟爛，筍片微甘脆嫩，唇齒間鮮美爽口，回味無窮。

　　也吃過雪菜炒冬筍，微酸夾着脆生，筍的鮮味完全被雪菜的酸味撞擊出來，口感極佳。有一年元旦到湖北咸寧，飯店裏有酸鹽菜炒冬筍，也有異曲同工之妙。那幾天，我是餐餐必點此菜，有一次還不顧淑女形象，吃完一盤又點一盤，着實吃了個過癮。

　　葷吃另有一番風味。

　　冬筍與臘肉是絕配，必須是熏得肉色發紅的土豬臘肉，豬皮要細細燒得發黑，用滾開的水浸泡，然後用清潔球擦搓，清水反覆沖洗，分割成大小適中的肉塊，冷水入鍋煮透，冷卻備用。臘肉切薄片，熱鍋將其煸香出油，入筍片翻炒，備幾絲青紅椒配色，加少許生抽提味，筍香臘肉香，香味入口入心，咀嚼時有汁液飽滿之感。

　　用冬筍燉土雞湯鮮而不膩，清甜可口。蒸魚時放幾片冬筍、培根，可以讓魚肉更鮮嫩美味……

　　因為有冬筍，讓素來懼怕寒冷的我，也有了對冬日的些許期盼。這世上，總有些什麼，能淡化苦痛和恐懼，讓我們對未來充滿希望和憧憬吧。