圖：日內瓦街頭的芝士火鍋
據說瑞士人生產出超過四百五十種的芝士，即使是「芝士狂徒」想一一試遍也是「不可能完成的任務」——因為受原材料牛奶的影響，時期不同、牛的不同狀態、製作時發酵的不同程度，使得每一款芝士的口味與口感都有不可預料的變化。
芝士火鍋（Cheese Fondue）相傳是馬可孛羅從中國返回意大利的途中，在阿爾卑斯山上迷了路，被附近鎮子上的農人救回家，被凍僵的他醒來後就任性地想吃一頓熱氣騰騰的中國火鍋，但無奈農家只有芝士與酒，便以此二者作湯底，就着麵包飽餐一頓，由此發明了此味尤物。
在日內瓦街頭遊走的夜晚，寒風中徑直走進了大大招牌寫着Cheese Fondue的餐廳。這間的芝士火鍋鍋底混合了白葡萄酒與Emmentaler（卡通片《貓和老鼠》中Jerry最愛的那種黃色的、上面有很多氣孔的硬芝士）、Appenzeller（加了酒的軟芝士）與Gruyere（奶香濃郁，乾吃也很好吃的芝士）三種瑞士經典芝士外，還在「鍋底」中加入了培根，煙熏味使得整體口味更加豐富，「涮料」則是鮮嫩的BB薯仔與麵包塊。若不喜歡酒味，可要求減少酒量，因為酒多了會令芝士的口味帶苦。服務員隨後還遞上一杯四十度的烈酒Schnapps，介紹說在瑞士有個傳統吃法，先把麵包塊泡進酒裏，然後再「涮」，吃幾口就暖了。但我看是吃幾口就醉了，卻為這餐芝士火鍋增添了許多樂趣。
在瑞士吃芝士火鍋有一個說法，用餐者叉上的食物若不小心掉在鍋底的芝士裏，就要獻吻給右座的第一位異性。那麼，若是想對暗戀已久的對象表白的男女，大可帶她（他）去吃一餐正宗的芝士火鍋。
