紐約人愛吃、也會吃，更神奇的是，他們能把很多別處發源的東西為己所用，進一步增色增輝，比如pizza、bagel，還有芝士蛋糕。雖說誕生於古希臘，但如今紐約人卻可以自豪地說，全世界最好吃的芝士蛋糕只在紐約，甚至坐擁「紐約芝士蛋糕」這獨一無二的專屬頭銜。

　　如果你是一個芝士控，那麼在品嘗到它的那一刻會覺得之前一切的同類甜點都是浮雲，只有眼前這一小塊才真真正正直擊主題，它濃烈、扎實，所有的伴奏和餘音都為了烘托唯一的主角：芝士。沒錯，紐約芝士蛋糕之所以得名，就因為它用料的純粹和豪爽，沒有旁敲側擊和繁複點綴，原料固定只有奶油奶酪、黃油、麵粉、雞蛋、糖、酸奶油、香草這幾種，而在取量上，奶油奶酪的比例相當高，因此也被稱作重芝士蛋糕。

　　很多美國家庭都喜歡用它來招待客人，原因是操作難度幾乎為零。無需分蛋，更不用擔心打發不均，只需把一定比例的原料充分攪拌，放入烤箱就大功告成！這其中水浴法是烤製的秘訣，也是不同於其他蛋糕的關鍵一步。在烤盤裏注入一定量的水，高溫成型的蛋糕便可以受熱時保留足夠濕潤的空間，不會太乾，整體的顏色也均勻金黃，十分誘人。幾乎在切下去的那一瞬，就能感受到潤滑醇厚的質地。芝士在酸奶油的烘托下慢慢滲透向味蕾，是最好的平衡，雖然厚實，卻完全不會感到黏膩。無怪乎有人竟可以用芝士蛋糕當主食，連吃下幾塊都不喊停。不僅是美國人，也許全世界對這種食物都有着天然的好感，它的神奇還在於不問淵源不講來處，居家款心意中帶着質樸，高檔酒店出品則是美味裏暗藏餘音，無論哪種都是滿分。吃到的是不同的手藝，心裏念的，卻永遠都是芝士蛋糕的好。