眾人都知酒能解憂，不過在筆者看來，美味的料理也有相同功效。如果說世間有哪一碗飯讓人吃前牽腸掛肚，吃後全然忘憂，那絕對非鰻魚莫屬。鰻魚是名古屋的寶貝，真正肥美的季節正是秋冬，低溫使牠們積累了不少脂肪，怎一個香字了得。

　　吃鰻魚有兩個不同，關西和關東、蒲燒與白燒。關東習慣將鰻魚從背部切開，先蒸後烤，不僅去除肥膩感，還能獲得更柔軟鮮爽的滋味；而關西則相對粗獷，從魚腹剖開之後直接碳烤，表皮酥脆內裏多汁，緊緊鎖住了脂肪和香氣，吃起來更加豐盈，也更過癮。烤製方法上，白燒講究在過程中不添加任何醬汁，為的是體現食材本味，而蒲燒則在本港更常見，需要在烤製的過程中多次塗抹醬汁、反覆翻面，既要避免肉質老化，還需使調料跟鰻魚充分融合，烤到剛好滲出油來，在魚皮表面滋滋作響，泛出金色的光暈。因此如何掌握火候，抓住最美味的瞬間相當考驗功底，傳說中的「殺鰻三年、串鰻八年、烤鰻一生」講的就是這個道理。

　　鰻魚的醬汁雖然看上去不起眼，卻是每一家的鎮店之寶。雖然組成幾乎都是醬油、砂糖、味淋、酒等材料，但不同的店舖卻能調製出獨一無二的味道。好的醬汁既不能搶了鰻魚的鮮美，還要帶出米飯的飽滿和香氣，是兩者之間最完美的銜接。他人絕對調不出、買不到，而這不同的配方既是特色所在，也是店主用盡一生守護的財富。

　　當燒好的鰻魚被置於漆盒中端上桌，早已香氣四溢。配以米飯分成四份，第一份按普通蓋飯的方法吃下；第二份加葱花、海苔等配料拌勻；第三份澆上鮮美的湯汁，做成泡飯；而第四份，就看各位食客更喜歡以上哪種方式，選心水的再來一次，是為最傳統也最流行的「鰻魚三吃」。