圖：桂花燉雪梨有潤肺去燥的藥效 資料圖片

　　香港的秋天來得總是格外的晚，中秋過罷，寒露又走，臨近重陽了街頭仍舊是短袖衫褲的行人在躲避太陽的炙熱。所謂「一場秋雨一場寒」，大約是因為今年的秋雨未到吧，但秋燥卻從未因此而姍姍來遲。

　　這個時節裏，火紅的石榴、紫色的葡萄、橙色的柿子、金黃色的梨，五顏六色的水果全都成熟了。還有那黃白色、淡黃色、黃色或橘紅色的桂花也紛紛熙攘着進入人們的飲食視野中。如何正確地飲食就成為了對抗秋燥的一大關鍵了。

　　縱使夏天的尾巴還彌留在香港的空氣中，但氣溫日降，微風習來天氣變化也提醒着人們秋日漸近。這樣的日子裏，最適合的莫過於宅在家裏看書，再吃上一碗溫熱的冰糖桂花燉雪梨了，果肉清甜，糖水芬芳，不失為一道爽心的甜品。

　　燉梨在中藥系統裏用來清肺止咳，一般選用鴨梨，佐以川貝粉和冰糖，隔水蒸熟食用。但如今也有不少的是西菜中做，用法式葡萄酒燉西洋梨的手法，改用米酒和冰糖燉煮，再浸泡桂花以借其清香。

　　操作起來倒也一點都不麻煩：梨子削皮，留着蒂頭；然後所有的梨子直接放入小湯鍋裏，倒入清水淹至梨身八分高度，加冰糖、米酒；大火煮開後轉小火加蓋燉煮約二十分鐘，這樣梨子就燉好了。之後，再把糖水用大火滾煮至收汁，過濾殘餘渣滓後加入乾桂花拌勻靜置即可。

　　若是覺得天氣漸冷，想要吃溫熱的燉梨，可以將做好的燉梨盛裝在小碗中，搭配幾勺桂花糖漿食用。若想吃冰的，就把梨放回桂花糖漿裏，浸泡着一起冷藏使其更加入味。

　　有詞雲曰：「折桂為詩，煮雨為酒。桂晚遊日暮，園香滿花徑。芬芳不散，滿隴盡是桂花雨。」在這微熱的初秋裏，配上這一碗清心去燥的桂花雪梨，賦詞一首，何樂不為？