到了美國會發現，這裏的肥胖人口遠比你想的還多。隨意行走在街頭，就不乏巨型大塊頭從眼前緩緩移過。數據顯示，過去十五年間美國人的平均體重增加了二十四磅，並且還有逐年上升趨勢。

　　眾所周知，高熱量、高糖的飲食方式是脂肪的最好朋友。於是各大品牌、餐廳絞盡腦汁，只為創造出更滿足人們健康心理的消費模式。連鎖快餐改良用料，減少飽和脂肪酸；咖啡店甜品店盡量用代糖，早已不是什麼新鮮事。現在就連冰淇淋這個罪惡感滿滿的產業都開始標新立異，打出各種低卡低脂大旗，讓人們心甘情願掏腰包。

　　洛杉磯的一家店舖就大開腦洞，做出了網紅品種，每桶熱量僅二百多卡，相當於一些大眾品牌兩勺的量。宣稱低卡、低碳水、低脂肪的冰淇淋想做好並不容易，為了排除糖醇單薄發膩的味道，需要從有機甜葉菊和赤蘚糖醇中提取甜味劑。與此同時，商家巧妙地用蛋白代替奶油，打起來的冰淇淋口感一樣扎實，最後的成品不但熱量低，蛋白質和植物纖維還很高，就連健身人士也能無負擔地過過嘴癮解解饞。

　　當然，替代物終究是替代物，如果要精確地比較兩者，高熱量的快感終究佔上風。何況製作步驟越繁瑣，價格自然也更高。只不過一旦胖成為事實，也只能用更多的錢，去無限接近瘦這個目標了。 （「食色」十一月再見）