圖：秋來菊花可入菜　　 資料圖片

　　秋分未至，皖北大地就開始菊香四溢了。一千八百多年以前，自從華佗在自己的故鄉開闢藥圃，種植亳菊以來，至今，亳菊已經與「滁菊」、「杭菊」、「懷菊」等並駕齊驅，馳名中華藥典。亳菊，雖沒有其他菊花那樣花枝招展，在樣子上討人喜歡，只是鵝黃的花心，花瓣微微泛白，花朵開得也不大，內斂謙恭，像極了中國傳統的隱士，比如陶淵明，每日只知道採菊東籬下，哪管他生前身後事？

　　九月，是菊花撒歡生長的季節，這個時候的菊花，在一個月內完成含苞、展妍、盛放，通天的香陣，讓人想起一首詩─「待到秋來九月八，我花開後百花殺，通天香陣透長安，滿城盡帶黃金甲。」在封建社會，這首詩可是一首「造反詩」，詩歌的作者是唐末農民起義領袖黃巢。當年，黃巢屢試不第，流落到亳州，亳州在唐朝是天下「十大望州」之一，黃巢氣息奄奄，昏倒在亳州城西的一座寺廟前，一位和藹的僧人從寺院裏出來，恰巧遇到黃巢，趕忙把他扶起來，一看便知道黃巢是又累又餓，加之偶感風寒，才昏倒在寺院外，僧人把剛剛熬好的菊花粥給黃巢連灌了兩碗，一個時辰左右，黃巢就清醒了。這個僧人名叫卞律，黃巢稱卞律為師父，自此以後，再不相忘。黃巢感恩於卞律的那碗菊花粥，更對亳州大地上盛放的亳菊念念不忘，以至於後來他對菊花由衷喜歡，甚至把菊花上升到了精神圖騰的地步，足見菊花的魅力。

　　菊花何止可以煮粥，還可以和鮮豬肝一起熬湯，具有滋補肝腎，清熱明目的功效。菊花可以辟除豬肝的腥氣，更可以增益豬肝的香味，煮湯的時候，加上幾粒枸杞子，色澤上更添加了層次感，營養價值也更高。

　　我去過許多蘇杭一帶的藥膳酒店，大廚們喜歡在菊花盛開時節，熬製雞湯，然後洗淨菊花投入雞湯中，再用這些雞湯來涮生魚片，一鍋湯，有雞有魚，命名卻是「雞湯火鍋」，明顯，菊花才是這道菜的主角。

　　在故鄉亳州，每逢亳菊盛開時節，名廚們都會拿出自己看家的本領，做成一桌桌菊花宴，比如，把鐵棍山藥削尖，成筆狀，然後用菊花做成調料汁，以鐵棍山藥蘸食之，這道菜名叫「夢筆生花」，據說，吃了這道菜，有助於學子金榜題名。還有，就是把菊花與羅漢果一起煮成藥茶，可以清熱去火，喝後口不乾舌不燥，在秋燥橫行時，菊花羅漢果飲最受熱捧。當然，也有用菊花來炒肉絲的，火候一定要把握好，不然，火大了，菊花容易變色，在色上，略略失分。

　　記得有一年去淮陽，吃到一款名叫菊花豆腐的美味，美味上桌，讓人大呼好看，「菊花」花瓣勻稱，上面點綴一粒枸杞，用勺子舀一口放到嘴裏才知道，徒有其形，原來是用豆腐做成的菊花，這道菜純粹考驗大廚的刀工，我想，這道菜如果我做，一定把鮮菊花榨汁放進去一些，這樣，就是名副其實的菊花豆腐了。

　　元稹說，「不是花中偏愛菊，此花開後更無花。」這多少有些勉強，要我說，這詩何妨改一改──花中偏愛菊，哪怕百花艷？