豆腐，作為我們日常生活中的一種素食菜餚，可謂司空見慣，吃法也很多，煎炒烹炸燉皆可。但有一種吃法，恐怕就鮮有人知了。就是賣主將剛做出的水豆腐推上街頭，然後切成小塊，置於一條小木板上，食客就站在攤子前手捧托板，彎腰歪頭，直接把嘴湊上去吃，且吃得滿口香甜，津津有味。想必外人看到那種斜着臉邊吃邊「禿嚕」的樣子很是滑稽，但在京杭大運河邊的這個小城裏，這樣的場景卻是家常便飯。每天，小城的大街上都能見到手推車、自行車或是肩挑的小擔上，放着一大塊用白布包着的顫悠悠、水汪汪的水豆腐男女老少爭相購買。尤其早晨，街頭巷尾幾乎隨處可見手捧托板豆腐，大快朵頤的食客。

　　這便是獨屬山東臨清的一種極具特色的風味小吃——托板豆腐。

　　這種豆腐和普通水豆腐的區別不僅只在吃法上，還在於它要比普通豆腐更加水汪而且筋道，切成小塊後顫悠悠地戳在那裏，總感覺馬上就要癱掉的樣子，實則不會。又因為它切好後必是放到一塊特製的長方形木板上出售，故稱「托板豆腐」。

　　托板豆腐始創於明代，距今已有四百多年的歷史。說到這個名字的來歷還頗有正能量。相傳當年山東曹州有一個進京趕考的窮秀才行至臨清地界時，身上所帶盤纏已經花光，只好露宿街頭，好不悽慘。次日清早，一個名叫「豆腐李」的中年人上街賣豆腐經過秀才身邊時，頓生惻隱。趕緊放下挑子，將秀才輕輕搖醒。當聽到秀才有氣無力地說自己已經兩天沒吃飯了時，他隨後站起身來，扭頭就去切豆腐。可是，怎麼吃呢？手底下連個碗也沒有，到店舖去借吧，時間尚早都還沒開門兒。正發愁，一扭頭，他就看到了擋豆腐的小木板兒，心中大喜，連忙撤下來，把切好的幾塊水豆腐擺到上邊，又用刀子橫豎攔了幾下，端給秀才吃了。秀才熱淚盈眶地問及老人家的尊姓大名，豆腐李連連擺着手說：「咳，幾塊豆腐而已，不必放在心上，人們都叫我豆腐李，你若是再經過這裏想吃豆腐就找我。」

　　結果秀才金榜題名，考了個頭名狀元，又被朝廷封為八府巡按。這一年秋天，他奉旨乘船南巡，路過臨清州，便特意下船逗留，想要見見當年有恩於他的那個豆腐李。說來真是有緣，就在州官率眾從閘口碼頭接上巡按大人回衙路過會通街時，有個賣水豆腐的老頭兒沒來得及迴避，被衙役抓來見官。巡按大人掀開轎簾一看，眼前之人正是自己的恩公豆腐李。州官得知詳情後，趕緊吩咐手下讓豆腐李帶上豆腐速去州衙，拿上等細瓷花碗，多放些佐料請巡按大人品嘗。巡按卻擺擺手笑着說：「不，就在這兒，還是用小板兒喝！」

　　從此以後，又白又嫩、溫熱可口的「小板兒豆腐」便在臨清街頭流傳開來，並一直沿襲到現在，深得小城人的喜愛。

　　托板豆腐，須用當年豐收的上好黃豆，浸泡好，磨成豆漿，架大鍋，生爐火，支紗帳，舀豆漿，來回瓢動，隔紗過渣，再以猛火煮漿，待初沸滾雪，咕咕豆泡泛起，改微火，點酸漿，須臾，漿成豆腐腦，浮於鍋中，美若游魚，甘洌泛銀波，晶瑩耀浮沉，再將豆腐腦舀之於模架紗布內，紗布四角疊包，這時候，並不像別的地方做豆腐一樣上壓以石，而是讓豆腐腦自然沉澱，以自重來凝固。所以更加水嫩、怡口，也正因為此，臨清人管吃托板豆腐叫「喝豆腐」。因為嘴順着板子過去，板子一斜，豆腐也就順着嗓子眼下肚了，基本不用咀嚼，所以用「喝」字更為貼切。

　　在臨清「喝」托板豆腐，最正宗「喝法」是不加任何調料，直接入口。也有口重的添上醬油等調料「喝」的，但在臨清人看來雖然也有風味，但總不如托着木板弓腰來「喝」更有味道。就因為「喝」時食客須弓着腰撅着腚，所以在當地「喝」托板豆腐還有個不太上桌面的名字叫「撅腚豆腐」，雖有些不雅，卻也不失生動。