圖：鼎爺的烹飪書早前在書展宣傳，大受歡迎/資料圖片
李家鼎談傳統粵菜如數家珍，他批評現時很多菜式及點心都取巧，說：「像很多人喜歡的蝦餃，傳統是包着一隻淡水蝦、三條筍絲加幾粒半肥瘦肉，分量大小以一口為限，且每籠只得三粒，但現在為了討好客人，一籠有四粒蝦餃，且粉皮厚又沒有筍絲，吃一籠已半飽。（哪兒可以吃到正宗蝦餃？）自己做，或者光顧內地的古舊茶居。」雖然現在有很多菜式已很難吃到其正宗煮法，但聽聽其演變，也是蠻有趣的。
