人稱「鼎爺」的無綫資深藝員李家鼎，去年夥拍譚玉瑛主持烹飪節目《阿爺廚房》，叫好叫座，事隔八個月，無綫即推出第二輯。節目之所以受歡迎，除了烹煮的菜式夠地道，又能凸顯傳統粵菜的講究及刁鑽，鼎爺的一流刀工更令人拜服，但原來他小時候對烹飪並沒興趣，超卓刀工都是被父親逼出來的，可見成功須苦幹。不過，鼎爺眼見現今很多父母都對子女過分保護，動輒投訴更蔚然成風，為人師者又怎敢傾囊相授？他認為最終損失的還是年輕人。/大公報記者 吳珊珊
圖：鼎爺（前）指譚玉瑛廚藝好/大公報記者吳珊珊攝
第一輯的《阿爺廚房》叫好叫座，不過仍有網民挑剔鼎爺的助手兼試食官譚玉瑛嘈吵，要求無綫把她飛出第二輯，但現在第二輯譚玉瑛依然「有得留低」，更夥同鼎爺一起接受訪問。
讚譚玉瑛廚藝中西合璧
對於網民的反應，鼎爺直言現今社會不論好壞都有人講，正所謂「曹操都有知心友，關公都有對頭人」，何況網民說話不必負責任，所以若執著於網上批評，無疑是「撼頭埋牆」。譚玉瑛則笑說：「我看完批評會回想自己做節目時是否真的這樣，可能是有，但我的性格就是這樣，一想到就立刻講出來。」鼎爺謂，如果自己稍為小器可能會不悅，又或者會想：「喂，你考我呀？」但知道她不是有意整蠱，也不是挑戰你，是真的不明白才問，所以凡事都要看對方的出發點。譚玉瑛笑說：「剛好我們兩人的性格都大情大性，大家隨口講，也明白不是特意要令對方尷尬，大家想到什麼便說什麼，所以我們合作得好舒服，氣氛又好玩！」她大讚鼎爺不會恃才傲物，能接受意見，令她更敢於表達意見，又說：「有時試吃完，我說喜歡鹹一些，鼎爺即說可以呀，他不會覺得個菜一定要咁咁咁，所以我會敢講出真感覺，大家也會舒服些。」鼎爺直言固執只會鎖死自己，所以他煮菜不會堅持己見，想鹹些就自己再加鹽。
問到當初節目物色助手時，可有問鼎爺意見？他說：「他們有問我，但我說不知道。或者人家真的有料，如果我說不行就會抹殺了人家，又如果人家沒料子，我叫來就會由我背黑鑊，所以由公司去安排。」鼎爺與譚玉瑛認識幾十年，但從未合作過，他謂：「拍了這麼多劇集，但大家一日也未合作過，在化妝間碰面也不夠三十次，今次正式首次合作，不但天天相見，且由朝見到晚，真冤孽！」鼎爺指譚玉瑛本身也懂下廚，且中西合璧，好厲害，騙不了她的。問她可有趁機向鼎爺偷師？她笑說：「有呀。我還拿菜刀來給他幫我磨利，其實我是明偷。雖然本身懂得煮，但不懂用中國菜刀，我那張菜刀是三十年前搬出來自住時媽媽送的，今輯我學了好多關於中國菜刀以及砧板的知識。（鼎爺叫你學拋鑊？）我不拋，因為拋完就要做物理治療。（你有什麼撚手菜式？）我經常吃燒雞，且喜歡用焗爐焗雞，配以不同香草去焗，雞隻就有不同味道，另外也喜歡自製上海冷盤。」有指她在節目中只是試菜，好悠閒，但鼎爺謂她其實好辛苦，尤其他們是由朝拍到晚，單是站立十多小時也不容易。作為鼎爺的一級試食官，她卻未有吃胖，譚玉瑛解釋說：「我平時也注重運動，覺得吃東西以及做運動這兩樣東西好夾，有運動才可以肆無忌憚地吃。」
對於節目提前兩個月播出，問鼎爺準備菜式時會否太急趕？他坦言菜式一直都在腦海中，不過拍攝過程的確比較趕，往往一天要拍攝十多小時。提到港人生活繁忙，連煮飯也沒時間要光顧快餐店，但鼎爺教的菜式在洗切方面都要花一定時間，問到可會簡化烹調過程以迎合港人節奏？他坦言：「有，但萬變不離其宗，主膽一定要有，好像蝦仁炒蛋好簡單，但為何你煮的又乾又硬，我卻可以做出芙蓉蛋效果？因為好多人只是搬字過紙，不加思考，所以只學到外貌，學不到精髓。（很多大廚的廚藝可能都不如你，平時你是否不喜歡外出吃飯？）不可以這樣說。現時得我自己一個人住，收工又很晚，難道還要煮嗎？都是胡亂吃飽肚子。如果要一家人開開心心吃頓美味的，真的要自己煮。（可會經常為朋友下廚？）有人開聲就煮啦！」
有人嘗過鼎爺的廚藝後大讚，更想煮給媽媽吃，鼎爺即拍拍胸膛叫對方準備食材，他親自幫對方煮。那麼鼎爺可有把廚藝傳給一對孖生兒子？他表示有，但他們不收，因對烹飪興趣不大，且他們手指鈍，不及他雙手靈活。譚玉瑛笑說：「如果你有這樣一個爸爸都不會學，等他煮給你吃。鼎爺的手指又長又幼又靈活，注定要工作。」鼎爺坦言自己小時候對烹飪並沒興趣，是被父親逼出來的，並說：「有師兄弟叫我去澳洲幫手做廚房，還說領事可以立即給我簽證，但要在廚房做十多小時，真是黐線，睬你都傻，我不做。不過好兄弟不時都會致電問我怎樣煮，其實鬼佬最看重的是大塊、重味，小塊的會以為是騙他，重味又會沒有中國的味道，但也沒辦法。」
嘆年輕人唔捱得
雖然烹飪為鼎爺帶來事業新方向，但他仍堅持演戲以及教騎馬，並說：「人家這麼有耐性一心跟你學騎馬，不可以隨便放棄，就算不賺錢倒貼都要招呼他們。（節目反應這麼好，滿足感會否大過演戲？）不會。要分清楚，演戲一條line，煮食又是一條line，不要混淆。如果埋位拍戲時卻掛住煮食就死得，如果煮食時又掛住演戲就暈啦！（演戲、騎馬及烹飪三樣，你最喜歡哪一樣？）我最喜歡不必工作而有很多錢。（做食肆顧問就是不必做而有很多錢啦？）顧問不易做，因為做不好人家會怪你，所以老闆請廚師時，廚師已講明他志在賺錢，其他事情李家鼎說什麼就什麼，大家合作才可以把事情做好。大家有隔膜一定死，所以我與譚姑娘（譚玉瑛）永遠沒隔膜，兩個冤鬼走在一起什麼都講，吱吱喳喳，幾過癮。」
鼎爺教騎馬時經常接觸年輕人，他覺得現今的年輕人學多些東西是好事，但他們往往被父母寵壞，說：「我以前騎馬時經常被師傅罵，或者騎了一隻癲馬，雖然好痛苦，但將來就有功力，不過現在面對學生，稍為大聲一些就會被人投訴，家長投訴你罵他的子女，老闆怪責你在趕客。在這種情況下，你敢不敢逼或者畀嘢學生？所以現在不論讀書、工作的水準都比以前低，甚至老師的水準也低。我夠膽得罪講一句，這是父母造成的，愛他變成害他。」作為資深兒童節目主持的譚玉瑛也感受甚深，她說：「所以我們不能要求年輕人咁咁咁，他們也是受害者，被父母養育成這個樣子，其實他們都想自己好叻、獨當一面。」
銅鑼灣開設私房菜
鼎爺慨嘆很多年輕人甚至不知道自己在做什麼，說：「以前說他們在溫室中長大，現在不是了，是在溫室中的花瓶裏長大，所以有些年輕人放棄生命以及做隱蔽青年，因為他們習慣了唾手可得，一遇到問題想不通就走錯方向，以為死就可解決一切。」此時，譚玉瑛踢爆鼎爺得閒就會拿手機出來欣賞一歲乖孫的生活照，不過鼎爺堅稱自己不會寵孫兒，因他捨得責打，並笑說：「一定要給孩子知道他做錯什麼，為何要罰他，以及有什麼不可以做。都說以前的小孩子像番薯，但現在的小孩子一歲已好叻，擦鞋就更叻，蠱惑到呢，所以有人說大個才教，我說大個沒法教，因他已經叻過你！」
鼎爺的廚藝有目共睹，商機亦接踵而來，除了推出烹飪書、自家製月餅，更獲老闆投資千萬元於銅鑼灣開設私房菜，由鼎爺擔任總廚及顧問，每星期他會坐鎮兩三日，預計本月開張。問到價錢會否好貴？鼎爺說：「會有幾個價錢，基本一千元一位，有五個基本菜式，如果加菜就再加錢，全部名碼實價，不會坐地起價。」問到這一連串工作為他帶來多少收益？鼎爺表示不知道，因為私房菜起碼要六個月後才知道成績，最初六個月多是捧場性質，不可作準，至於烹飪書的收入就更加少，他說：「我原本不出書，但黃淑儀叫我出，不論賺錢與否，起碼有本書做紀念，所以我跟她crossover，一人一本一起做。（可想節目像肥媽的《食平D》系列，長做長有？）不知道，公司決定。」
