圖：外婆自製的黃豆醬讓人食欲大增 網絡圖片

　　夏天一到，外面蟬聲聒噪，許多人都捂耳在樹蔭下酣睡；外婆卻捨不得睡，對於掌管一家人餐桌的重要人物，外婆的任務是為下半年的餐桌張羅，她現在用竹竿夠一些香椿葉或核桃葉，準備十斤黃豆，外婆好像在張羅一項「大工程」，沒錯，她要做一家人都愛吃的黃豆醬。

　　黃豆，這種在中華大地上種植超過五千年的糧食作物，多少年來，和人類結下了深厚的友誼。除了豆麵、豆腐、豆油之外，黃豆醬也是它華麗轉身之後的成功存在方式。

　　外婆是村子裏製作黃豆醬的高手，用現在的話來說，外婆做的是醬，實際上，也是有「匠人風範」的。我小時候在外婆家長大，所以至今記得她做黃豆醬的所有程序，非常嫻熟：當季剛剛收穫的黃豆，淘洗乾淨後，在沸水中煮熟，撈出來，瀝乾水分，拌上麵粉，攤放在鍋蓋上，這種鍋蓋一般是用高粱秸做成，有很強的透氣性，便於黃豆發酵。況且，外婆認為，高粱秸和黃豆都來自同一片土地，它們親着呢，容易「團結」。

　　鍋蓋上還要事先放一些香椿樹的葉子來墊底，拌了麵的黃豆置於背陰處，上面蓋上乾淨的紗布，過了三天左右，黃豆上成了一層白色的長長的毛絮狀物，這些白毛絮也就是對人體有益的米麯黴。為了最大限度和空氣中的氧氣接觸，生了米麯黴的黃豆需要立即翻攪一遍，然後，繼續放在背陰處，等豆子外長了一層黃綠色的菌絲之後，拿到熱辣辣的太陽底下稍事晾曬，直至豆子變得乾爽，醬豆的原料基本準備就緒了。

　　外公早年是個燒製陶壜子的匠人，家裏從來不少盛放醬豆的乾淨壜子，外婆把這些外面黃綠色黴的豆子放到壜子裏，採下一些花椒葉，剁一些生薑片，準備半斤酒，二兩白糖，再削半個西瓜，剁成塊狀，鹽巴適量，根據個人口味，也可以放一些青辣椒和紅辣椒，一起放到壜子裏，攪拌後，用塑料薄膜封上壜子，外面糊上一層泥巴，把壜子搬到院落裏向陽的高處，發酵半個月左右，黃豆醬就做成了。

　　清晨的時候，準備一隻乾淨的勺子，輕輕打開壜子，一股醬香撲面而來。舀出來兩勺子，淋上麻油，立即就可以食用。咖啡色的醬，紅色的辣椒，青色的花椒葉和青椒，黃色的薑片，單純從色彩上就讓人很有食欲。當然，也可以和藕丁、花生一起炒食，非常開胃，是佐餐的佳餚。

　　黃豆醬，在皖北稱之為「醬豆」。上個世紀九十年代，時蔬尚少的年代，醬豆就是皖北人餐桌上的主要菜餚，因其開胃，配合饅頭來吃，很輕鬆就吃下兩三個饅頭，仍讓人意猶未盡。這是最簡單的吃法，也可以用大葱蘸醬來吃，一口蔥蘸醬，半個饅頭瞬間下肚，味道上就更增加了一重厚度，皖北田野裏的粗壯漢子尤其好這口，吃下大葱蘸醬，格外長力氣，所以，皖北大地被譽為「中原糧倉」，這裏的五穀豐登，少不了醬豆的功勞。

　　據了解，先秦時候，皖北人就懂得製作醬豆，那時候，醬還被寫成是「醢」，那時候，我們的祖先認為，主食是餐桌上的元帥，醢是餐桌上的大將，為了突出醢的重要性，就把「醢」改成了「醬」。宋人陶谷《清異錄》中稱：「醬，八珍主人也；醋，食總管也。」這又把「醬」提到了另一個高度。

　　黃豆醬，現如今在各大超市是熱銷食品，但我最愛吃的還是外婆做的。外婆做的醬，吃着讓人心裏格外熨帖，外婆已年逾古稀，患有輕度的老年帕金森病症，常常手抖，但她做醬的時候，手一點兒也不抖。外婆說，她做了一輩子醬，做醬是她最有把握的事，做醬的時候她也最靜心，這樣專注和熟稔，幹嘛要手抖。外婆說這話的時候，總是笑着，她的皮膚在這片天地的光陰裏，越來越像黃豆醬的色澤。