飲茶在香港，不僅是香港人的地域飲食習慣，也隨着時間的推移形成一種相聚的文化。

　　香港老一輩飲早茶的習俗始源於廣州。上世紀三十年代，當時香港和澳門、廣州等地海上來往頻繁，人們都習慣出發前或抵達香港時，到岸邊的茶樓吃點心喝一壺茶，早茶文化因而興起。

　　「一盅兩件」是港式飲茶的典型文化符號。根據香港文化博物館的資料，「一盅」是焗盅，或稱蓋杯，意即用蓋杯泡茶，舊式茶樓夥計拿着大水煲為茶客添水，現在大部分的茶樓都已改用茶壺代替蓋杯。「兩件」是指點心，如蝦餃、燒賣等。香港的茶樓賣點心的方式一直都頗有獨特之處。以前點心員用布帶纏着點心盤掛在胸前叫賣點心，後來才有滿載不同類型的掛着點心名稱的點心車在茶樓出現。而如今的茶樓則大多以畫點心紙的方式下單買點心，推點心車的茶樓已然屈指可數了。

　　如今的香港人飲茶，更多時候是都市生活方式的一種體現。香港中文大學人類學系譚少薇教授在二○○一年的一篇期刊文章中指出：「透過飲茶，港人把這些多元性、包容性、對轉變的要求，以及面對改變的適應能力，在日常生活之中實踐。在吃點心的同時，不但消費着食物，還在消費着一種他們引以為傲的大都會文明。」而香港口頭俚語中的「得閒飲茶」更被引申為有空敘舊、見面寒暄的一句常用詞。

　　曾有香港的茶藝專家指出，香港茶餐廳的絲襪奶茶、港式茶樓的「一盅兩件」、居港潮汕人的功夫茶、港人蘊藏有價的陳年普洱，可視為「香港四大飲茶文化」。既是文化，自然有其禮儀所在，叩手禮就是香港人飲茶的一個重要的文化禮儀符號。

　　叩手禮，以「手」代「首」，二者同音，這樣，「叩首」為「叩手」所代，三個指頭彎曲即表示「三跪」，指頭輕叩九下，表示「九叩首」。主人給客人斟茶時，客人要用食指和中指輕叩桌面，以致謝意，這就是香港人飲茶的「叩手禮」。最早的叩手指是比較講究的，必須屈手指握空拳，叩手指關節，後來才漸漸轉變到現在的只用中指和食指併攏輕叩指尖了。相傳這個禮節的起源與乾隆皇帝有關。

　　傳說乾隆微服下江南，有一次，到松江「醉白池」遊玩，與隨從在附近一家茶館坐下歇腳。茶館夥計先端上茶碗，隨着退後，離桌幾步遠，拿起大銅壺朝碗裏沖茶，只見茶水猶如一條白練自空而降，不偏不倚，不濺不灑地沖進碗裏。乾隆好奇，忍不住走上前，從夥計手裏拿過大銅壺，也站在幾步開外，學夥計的樣子，向其餘的茶碗裏沖茶。隨從見皇上為自己沖茶，嚇得想跪下叩恩，可又怕暴露了乾隆的身份，窘急之下，於是紛紛屈起手指，「篤篤篤」不停地在桌子上叩擊。事後，乾隆不解地問隨從：「你們為什麼用手指叩擊桌子？」隨從們答道：「萬歲爺給奴才倒茶，萬不敢當，以手指叩擊桌子，既可以避免泄漏皇上身份，也是代表叩頭致謝也。」以後，民間也開始以手指叩桌的謝禮風尚。

　　直到現在，叩手禮依然是香港人飲茶的重要禮節。

　　當然，港人的都市生活繁忙，其實並沒有太多的時間可以悠閒地坐下飲個早茶，往往只有上了年紀的退休人士才可以拿一份報紙，叫上「一盅兩件」，輕鬆自在地嘆一個上午。但周末的茶樓往往一位難求，也是港人注重家庭團聚，喜歡在周末閒暇時與家人、朋友相聚飲茶的一種表現。