圖：享受海膽三文魚子丼有幸福的感覺

　　海膽，人們食用的部分俗稱「海膽黃」，其實是海膽的生殖腺，又稱「海膽籽」。海膽含豐富的蛋白質、脂肪、維生素A、D等，雖然上天賜牠很醜的樣子：外殼布滿又長又尖，甚至有毒的刺，本來可以保護自己，可是命運卻與龍蝦、螃蟹和榴槤一樣，外表雖令人「畏而遠之」，卻最終難逃被發現是人間美食的命運，成了人類的佳餚。

　　倘若讀者以為人類是萬物之靈，所以比別的動物聰明，能發現醜陋的海膽不單能吃，而且美味可口，那就大錯特錯了。人類並非是吃海膽的唯一生物，談到吃海鮮，可愛的海獺才是這方面真正的「KOL」，因為大部分時間待在水中生活的海獺，牠們都會選擇捉龍蝦、鮑魚和海膽來吃，近水樓台，當然不鮮不吃、不時不食，所以論懂吃與嘴刁，海獺絕不比人類遜色。

　　最近看到某電視台派藝員到旺角拍攝飲食節目，試吃廉價小店的海膽美食，看看是否真的「抵食夾大件」，結果令人極度失望。主持人吃了一口後已趕忙吐出，更像受完酷刑般直指海膽的腥味持久不散，令人倒胃。其實，路邊攤的廉價海膽手卷、壽司、小食等，真的難有好貨色，因為海膽分很多類，質素上佳的，不會賣得便宜。香港人較熟悉的日本海膽有馬糞、蝦夷馬糞、北紫膽、赤膽等，而且除日本外，加拿大、俄羅斯、韓國都有出產海膽，中國的煙台、天津、大連也有養殖場。不同產地的海膽各有特色，一般認為日本北海道產的貨質最佳，而且每個季節都有時令品種，如夏季六至八月吃紫海膽和蝦夷馬糞海膽就最好了。坦白說，一分錢一分貨，高質素的海膽來貨價亦不便宜，所以如遇價格偏低的海膽菜式就要小心選擇，必須觀察海膽的顏色是否仍然鮮明、有沒有苦澀味，因為海膽應冷藏於攝氏五度以下，而黑心食肆則有可能將不新鮮的海膽用來油炸或包手卷，更甚者是以便宜的海刺冒充海膽，因此製成品顏色暗黃和帶腥味，也不會像海膽般鮮甜。

　　到日本旅遊，除了北海道外，也有大量遊客愛到築地市場品嘗海膽美食。築地市場內外雖擠滿旅客，但氣氛熱鬧，且食肆選擇多，自然受歡迎。曾與家人及好友兩度光顧築地外的「虎杖」，兩次都吃了「五色海膽飯」（要選五種都是日本海膽的）。還記得看着碗上滿滿的海膽時，真的有幸福的感覺。築地市場快搬往豊州了，希望到時在新的環境，也會找到令人難忘愉悅的美食。