上文說到在澳洲酒大師班上遇到德倫堡的Chester，其實同場亦見到巴羅莎谷艾德頓酒莊（Elderton Estate）的莊主Allister。他是一個外表相當沉穩的莊主，但是談起葡萄酒時可以看到他臉上的光采，隱隱透出他心裏對釀造好酒的一團火。參加大師班前，已經喝了艾德頓酒莊的酒多年，尤其是「統師」西拉酒（Command Shiraz），那麼的濃縮、厚身、果香四溢、單寧幼細、收結良久，可能是澳洲最好的西拉酒之一。自己十分喜歡收藏不同年份的「統師」，尤其是2005年。其他酒如為紀念創立酒莊的尼爾阿西米而造的Neil Ashmead Grand Tourer Shiraz（GTS）亦是十分精彩的西拉酒。大師班中試了Command及GTS，兩者恰如其分地表現其優點，各參加者都讚賞不已。

　　二○一一年我首次飛到阿德萊德，短暫停當後就往偉大的巴羅莎谷進發。艾德頓莊園就在努里烏特帕市（Nuriootpa）的中心位置，位於Murray Street旁，相當容易找到。一早到達，試酒室客人不多，我和招待員輕鬆地交談。其實所有艾德頓酒我已經喝過，但是在試酒室試飲仍然令我興奮不已。Command及GTS仍然交出功課，但是入門版的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）及西拉（Shiraz）酒竟然出奇地表現優異，十分美味，可謂「平靚正」！二○一四年，我第二次到訪艾德頓莊園，可惜遇不上Allister，反而回到香港後在Vinexpo見面。

　　我記得曾經發了一封電郵給Allister，質問他為何Command改用扭塞（screw cork）而不用軟木塞。酒友們都喜歡開酒時拉出木塞的聲音，但是Allister認真地回覆說不可能，因為軟木塞常常造成霉味及土腥味的軟木污染。為了禁絕這個問題，Allister堅持用金屬的扭塞，就算這樣會減低紅酒的性感魅力。另外，艾德頓莊園堅持造出好酒，連入門版的赤霞珠及西拉酒仍然造得一絲不苟，獲得酒評家高度評價。或許，我們應該支持艾德頓莊園的堅持吧。