圖：蛋黃有助活化腦細胞，只要配合體質和營養均衡的飲食習慣，吃蛋黃對健康有很大的益處

　　某年某日，我出席了一位朋友為兒子辦的百日宴。宴會在酒樓舉行，與一般百日宴或生日會一樣，開席前的高潮總是切生日餅與大合照。當天的生日蛋糕設計精美，色彩繽紛奪目，所以當主人家分發時，賓客不論成人或小孩，也不抗拒一嘗奶油、糖霜、巧克力、水果與蛋糕混搭的美味。

　　當時，坐在身旁的是我丈夫的乾爹—前廣州暨南大學醫學院教務長及病理學退休教授湯增新。在一片人聲鼎沸與大夥兒鬧哄哄地傳遞生日蛋糕之際，他盯宴席上一碟被眾人遺忘的東西：紅雞蛋。在我印象中，認識湯教授的時候，他已是八十多接近九十歲的長者，卻仍是英姿挺拔、雙目有神。我也清楚記得，百日宴上，他伸手在銀碟上拿了兩顆紅雞蛋，並交了一顆給我。正當賓客們在忙與主人家及那白白胖胖的嬰兒合照時，我倆也好像桌上那些被遺忘的紅雞蛋般，在一個稍為安靜的角落剝蛋吃。

　　「很浪費，雞蛋營養價值很高，可是現在人們有太多食物可以選擇，已不愛這最廉價又最有益的東西了。」湯教授說罷，大口咬下手上剝殼後仍沾了點淡紅的雞蛋。

　　「不是說不要吃蛋黃嗎？有膽固醇的……」無知的我邊吃邊說。

　　「一定要吃蛋黃啊！蛋黃很有營養的，可以有助腦部健康，預防腦退化。」這時，賓客開始就坐，並在上菜前剝紅雞蛋打發時間。「你看，他們都只咬了一兩口蛋白就把其餘的丟掉，多可惜！」不消一會，我與湯教授已高高興興地吃掉了手上整顆雞蛋，即使我們吃不到生日蛋糕，也絕對沒有辜負主人家設宴的心意，因為我們已嘗了百日宴中最具傳統意義，也最富營養價值的食物了。

　　自此之後，我愛上了吃蛋，也翻閱了一些資料，得知蛋黃中除了膽固醇、各種維生素、鐵、鋅及多種礦物質外，還有可活化腦細胞、有助腦部發育、提高記憶力及學習能力的卵磷脂。雞蛋，果然是普羅大眾也負擔得起的營養食品！當然，無論吃什麼，都要注意是否符合個人體質，也要適量進食，並配合恰當的烹調方法。水煮蛋（即廣東人所說的烚蛋）與蒸蛋，都是最易消化吸收，又最能保留食物營養的煮蛋方法。

　　下次肚餓的時候，不妨捨棄林林總總的油炸零食，簡簡單單改以一顆水煮蛋充飢吧！