圖：臨高韮菜餅/資料圖片

　　一方水土養一方人，一方人也養一方名吃。在海南臨高，這名吃就是韮菜餅了。

　　初到臨高，偕友人上街遊覽，不時見街頭有人圍着一口熱騰騰的油鍋，用筷子夾着什麼東西津津有味地品嘗，走近一看，他們吃的是一種小小圓圓的綠色油炸食品，問此物是何？食客異口同聲道：「脖楞」，我聽不懂臨高方言，老闆娘笑着用半生普通話說道：「這是韮菜餅啊！」

　　不久我就發現，在臨高大街小巷，韮菜餅攤隨處可見，是當地最廣泛最受歡迎的小吃了。

　　韮菜餅是海南民間小吃，尤以臨高為最。它是以韮菜為主料，添加肉末或蝦末，用熱油炸熟，再伴以米醋、蒜末、海南辣椒醬、白糖等調製的佐料，隨炸隨吃，有「翡翠玉餅」之稱。人們用筷子夾着韮菜餅，邊吃邊談，其樂融融。還有情侶邊吃韮菜餅，邊談着戀愛呢！

　　我們也在一處小舖前坐下，要了幾盤韮菜餅。真是不品吃不知道，一品忘不掉啊！我逐漸總結出韮菜餅大受歡迎的原因來：一是價格便宜，走平民路線，一元錢三個，無論販夫走卒或是莘莘學子，都可隨時解囊一嘗；二是風味獨特，細細咀嚼，鮮香無窮，而且越吃越想吃，令人大快朵頤。三是它簡便易行，十分方便，所以大得人心。據說去年一位上級領導來臨高視察民間藝術，已到午時，他謝絕早已安排好的午餐，與隨員一起在街頭吃了點韮菜餅，還說：「這個好啊，既方便利索又味美價廉，還能了解民俗、接地氣，不愧翡翠玉餅之譽喔！」

　　我留意一下韮菜餅的做法，其實很簡單，先把韮菜洗淨切碎，再將切好的韮菜末與麵粉和水攪拌至均勻，撒上鮮蝦末和肉末以及食鹽、味精等再攪至糊狀。關鍵是老闆手中那個特製的模具—韮菜餅勺了，將調好的原料倒入韮菜餅勺後，就可在油鍋裏煎炸了。不到一分鐘，焦黃香脆的韮菜餅就可出鍋了。

　　後來我也在街頭雜貨店買了一隻韮菜餅勺，回駐地試着做，居然大功告成，當即請來幾位好友來家品嘗，大家都說味道不錯，一位大姐竟接連吃了七八隻，誇道：「臨高小吃韮菜餅，鮮香美味很過癮！」