圖：山東小吃武城煊餅　　 作者供圖

　　「這個灶台真特殊，煙道拐處放水壺。前有平鍋不帶蓋，後鍋有蓋裝磚頭。」這是盛傳於魯北民間的一段順口溜，也是一個謎面，而謎底在整個魯北地區可謂無人不知無人不曉。它就是榮獲「山東名小吃」稱號的特色美食：「武城煊餅」。謎面中被稱之為特殊的灶台便是用來製作這種煊餅的灶台。

　　這種灶台的確有點另類，首先它是一洞兩灶，兩灶又是一高一矮，前灶高，放一平底鍋（當地人叫鏊子），後灶矮，鍋裏卻擱着一層碎了的瓦礫。灶台的最前端是一個拐彎的小煙筒，煙筒口上蹲一隻鐵皮的水壺。烙餅的師傅就搬一馬紮，蹲坐在洞口前，一邊燒火，一邊製餅，捎帶着還要將燒沸的水倒入暖瓶儲存。儘管一雙手要幹幾份活，可師傅一點也不會手忙腳亂，動作麻利且有條不紊，手法之嫻熟，令人叫絕。

　　灶台如此特殊，那餅的味道自然也是沒得說。其實武城煊餅就是一種帶餡兒的餅，但它的奇妙之處就在於皮薄餡厚和獨特的製作方法。和麵必須用鹽，而且要多放水，這樣和出的麵才會更軟。餡兒一般就兩種，牛肉和羊肉，牛肉必須配大葱，羊肉必須配香菜，肉不能用絞肉機絞，須手工切成玉米粒大小的細塊，這樣才有嚼頭。薄薄的麵皮包上餡兒，用小擀麵杖輕輕壓擀成餅狀，兩面都刷上油，然後將生餅先放到前灶的鏊子上旋轉着烙，待餅漸漸成形後，再移入後灶鍋裏的瓦礫上烘烤。烘烤的過程中還要反覆刷油七遍，直到餅麵呈黃褐色時，便可以出鍋了。

　　盛盤也很講究，須用和煊餅大小基本一致的小碟，然後一切四份，熱氣騰騰地往你面前一端。如此，一張大如盤、厚如指、色澤黃亮、皮酥餡嫩的武城煊餅便可以盡情享受了。它最大的特點就是皮酥、餡兒鮮、焦而不糊，而且吃起來肥而不膩，愈嚼愈香。

　　關於「武城煊餅」這個名字，歷史上還有一段佳話。據說當年李自成路過武城時，看到一橋頭上兩個老翁正在瓦片上烤餅。闖王聞香下馬，品嘗後大加讚賞，連稱味道特別，便好奇地問道：「這叫啥餅？」老翁回答：「餡餅」。可李自成總覺得與別處吃到的餡餅就是不一樣，這時，他正好看到一個老翁正在鏊子上旋轉着烙餅，立馬拍手說道：「旋餅」，又問手下：「此處為何地界？」手下答「武城」，隨後闖王大手一揮：「那就叫武城旋餅吧！」

　　後來，人們覺得這個「旋」字好像與此餅有些不搭，又因餅烙成形後是在後灶鍋裏的瓦礫上烤製而熟，而那些瓦礫雜亂無章地戳在那裏，就像是一個個支架，餅則完全是在懸空烘烤。於是，便將那個「旋」字改成了帶火字旁的「煊」，一直沿用至今。