圖：筆者最愛何洪記的豬膶湯河，豬膶外脆內嫩，河粉雖已用幼河，幸仍油亮細滑

　　兒時的回憶裏，河粉是粗的。

　　純白半透明的河粉，像光潔無瑕的緞帶。昔日麵店的湯底總有韮黃，熱騰騰的湯河端來之後，不論餛飩湯河也好，水餃湯河也罷，那徐徐飄起的，是動人心神的香氣。這時將河粉夾起，一排滑進口中，是普羅大眾以美食撫慰心靈的上佳享受。

　　不知何時開始，河粉變幼了。以前每條約有一點五厘米闊，現在刻意切至窄於一厘米。聽說懂吃的人認為粗河粉適合用來炒，放湯則用幼的才對。真的嗎？只見窄長的河粉下湯之後，由於質地不及米粉或麵條般堅韌，很容易就斷。用筷子夾起，還要以湯匙盛着，才能狼狽地遞送入口中。好好一碗湯河，撥撥就變得糊糊爛爛，已不能讓食客感受那油、彈、滑的口感。

　　我曾四處追尋粗河粉的蹤影，但近年已絕望，因為連傳統用一片片方形河粉的泰國菜館也紛紛改賣幼河粉。許多食店，甚至連炒也用幼的河粉，製成品又硬又碎，真的不忍卒睹。

　　我很喜歡吃河粉，想吃時，十之八九會到銅鑼灣的何洪記點一碗豬膶湯河。那兒的豬膶（豬肝）灼得很好，火候控制得宜，外脆內嫩。河粉是幼的（以前是粗的，某次光顧發現店家改用幼河，真的頓感失落），但每條仍油亮分明，也沒劣質河粉那種熟不透的麵粉味。河粉與豬膶較難消化，進食容易胃脹，因此佐以該店自家醃製的酸蘿蔔就最好不過了。

　　古怪的我，兒時品嘗湯河還有一個獨門方法。每當爸爸帶我和妹妹到粥麵店時，我都會點一碗附味的白粥加一碗湯河，然後夾起河粉，放進粥裏混着吃，有點像現在流行的粥底火鍋。那時候粥麵店的白粥綿密香糯，用彈牙的粗河伴着吃，豐裕柔滑的感覺，真的沒齒難忘。小女孩就這樣把兩碗東西笑着全放進肚中，然後滿足地回家寫功課。粗湯河消失，我也早過了要讀書溫習的年紀。現在很少與父親出外吃東西了，相約晚飯也多留在家中樂聚天倫。人間的美味總會隨客觀環境的轉變而逐漸消失，但因美食而來的回憶，還是會在悠悠歲月中，適時熱暖心頭。