圖：合成糖水以各式傳統潮式糖水為主打/大公報記者周怡攝

　　除了飲湯，食糖水也是廣東人流傳了數百年的飲食文化。作為粵文化地區之一，承襲了廣東飲食傳統與文化的香港，在糖水的製作上，可說將其格局推向了更多元且獨特的境界。有人說，世界的糖水在中國，中國的糖水在廣東。而香港的糖水，散布在各個大街小巷中，無論是商業旺區抑或相對僻靜的居民區附近，只要是出品優良的糖水舖，無論春夏秋冬，小小店舖總是門庭若市。/大公報記者 周 怡

　　夜晚大約十點左右開始，街頭的商場陸續打烊熄燈，散落在各個角落的糖水舖，卻開始不安地「躁動」。店裏的老闆和夥計開始忙活，夥計端着色彩繽紛的糖水穿梭在並不寬敞的店舖內，老闆在收銀台上收錢收得不亦樂乎。

　　夜幕下這些閃亮又零散的糖水舖門口，人們總是三五成群，又或排成一條長龍，手握一張等位號碼牌，說說笑笑，構成了香港入夜後一道獨特的風景線。

　　廣東人說飲糖水，也說食糖水。糖水的歷史，早已無從考究，但據說自廣州有史以來，生活在氣候悶熱之地，容易潮濕上火的廣東人，就有食糖水的習慣了。然而，糖水最為人們所愛之處，不只是它甜蜜蜜的味蕾享受，以某些藥材、豆類、水果、麵製品等混合搭配製成，還具備「夏秋去暑燥，冬春防寒涼」的各式糖水，滿足了不同人的喜好，也滿足了多數人愛吃甜食的嗜好。

　　四季養生秘方

　　無論晚飯吃多飽，飯後來一碗糖水，三五好友或一家人圍坐在一台，總是有道不盡的玩笑與話題，何嘗不是人生幸福快樂之事。但不要以為糖水就是一碗簡單的甜品而已，無論是選材、搭配、烹製或創新，都是經過幾代人反覆試驗和研究所得，因此，糖水在珠三角一帶的養生理論體系中，是除了老火湯之外，另一個養生滋補，而又美味的食補秘方。

　　一般來說，當地人食糖水會按照當季時令的食材，以及氣候條件而選擇，達到一定程度上祛濕滋補的作用。比如夏天會選擇綠豆海帶、馬蹄露等消暑的糖水，冬天多選擇陳皮紅豆沙、喳咋、番薯糖水等，而秋天則適合選擇潤喉滋養的雪耳燉雪梨、白果腐竹薏米等。

　　在許多港人眼中，九龍城可謂美食天堂，各種東南亞美食、傳統中菜食肆，以及地道小吃等林立，當然還少不了糖水舖。

　　時代進步，大多糖水舖除了繼續製作較受歡迎的幾款傳統糖水，許多糖水舖也會盡心研製中西結合的創新糖水，而九龍城這家潮式糖水舖合成糖水，其主打的還是各式傳統潮式糖水。

　　合成糖水在深水埗的總店，還供應粉麵，它已有超過四十年的歷史，而在九龍城的這間分店，只售賣糖水。其三代經營者，都以蓮子糖水為主，因此蓮子糖水也成為這裏的招牌，此外還有冰花綠豆清心丸、冰凍菠蘿馬蹄沙、蓮子百合雪耳湯等，都以分量足，味道好受到街坊以及遊客的歡迎。

●地址：九龍城龍崗道9號

●營業時間：星期一至日12:30-01:00

　　位於紅磡的芝麻綠豆甜品屋，其老闆以創新和真材實料贏口碑，在它開業不久便聲名鵲起，店舖內牆上老闆和多位明星的合影便足以證明。其中值得一試的當屬芒果黑糯米、芝麻蛋白燉鮮奶，以及創新的多果四寶冰等。

　　記得有一次，和朋友吃完宵夜卻覺得意猶未盡，似乎不來一碗糖水，人生就不夠完美。於是在芝麻綠豆臨近打烊的時分（將近凌晨兩點），嘗試趕上這甜蜜的「末班車」。老闆和員工此時已將店舖打掃完畢，但還是答應做這最後一單生意，老闆笑說，「你們也算來得是時候，我們剛準備着晚上開店後售賣的甜品，這個時候的燉奶是名副其實的新鮮出爐了。」

●地址：紅磡民泰街16號B地下（港鐵黃埔站A出口，步行約3分鐘）

●營業時間：星期一至日13:30-02:00

　　嗜甜也是情懷

　　其實，最初的糖水並沒有如今這麼多花樣，也就是最簡單的番薯糖水、紅豆沙、綠豆沙，一般在家自己煮也能完成。但隨着人們品味的提升，對食材和口感的要求愈高，糖水除了在燉、煲和煮上需要掌握一定的技巧，不同材料的糖水，對糖的選擇原來也有所不同。

　　例如豆類的糖水，豆沙、芝麻糊和杏仁糊，片糖和白砂糖會比較適合；而加了薑或藥材的糖水，則需要紅糖；而燉雪耳、燕窩等糖水，則要使用冰糖。此外，其他大部分的糖水，港人會更偏向使用由蔗糖再萃取而成的黃冰糖，它比一般白糖純度高，保留了其天然的營養成分，具有一定的益氣、滋潤的作用。

　　說起糖水，童年記憶中會浮現港劇中，師奶總會給家人煲糖水，或者外賣糖水回家和家人分享的畫面。糖水文化除了關係着這一方水土人們飲食習俗，也是許多人對本地情懷的一種傳承。

　　無論寸土寸金的香港，租金如何與日俱增，十幾二十元一碗的糖水，始終情分依舊，不會為難嗜甜的食客。