圖：韮菜盒子是北方的常見吃食之一/資料圖片

　　喜歡春天，理由頗多。對我而言，其中「魅力」之一就是春天的韮香。

　　韮香，顧名思義就是韮菜散發的香味。春天一到，棉衣還未來得及褪去，原本幹白枯萎的韮菜葉底下，韮菜根開始蠢蠢欲動。恰逢一場春雨，地壟間就齊蹭蹭地蹦滿了尖尖的韮菜嫩芽。嫩芽貪婪地吸着來之不易的雨水，沉寂一冬的韮菜個個競相舒腰展臂，不甘落後地展現自己。待到母親去菜地一看，早已是韮葉曼舞、滿目綠翠了。

　　過不了幾天，母親就把韮菜割了，一把韮葉，幾個雞蛋，炒得滿屋生香，韮味撲鼻，父親用來做下酒菜。

　　不過母親最拿手的還是做韮菜盒子，但很少做，做韮菜盒子很費時間。母親要侍弄菜地，裏裏外外就她一個人打理。

　　記得小時候只有在下雨天，不能去菜地幹活，母親才會在家給我們做韮菜盒子吃。

　　每次看到母親都是提前把韮菜洗淨，晾乾，切碎，倒入乾淨的盆裏。然後把雞蛋打散，炒熟後，和韮菜倒在一起，放鹽、花椒麵和少量油進行拌勻。菜餡弄好了，母親就去和麵，在母親和麵的過程中，我和弟弟經常偷吃菜餡，被母親發現後，就被趕到一邊，不准我們再進廚房。過不了一會，我就開始央求母親讓我進去，經不住我的軟纏硬磨，母親只好讓我繼續呆在廚房裏。看着母親有條不紊地把麵和好，切成一段段的，用擀麵杖把麵擀成一個個像扇子大小的麵皮。接着把菜餡放在麵皮上，對摺一下，把麵皮邊緣按緊封好，放在專門做菜盒子的一種鍋上。待幾分鐘之後，外面微黃時，菜盒內的油也開始外溢，滿院韮香，我和弟弟迫不及待地爭吃第一個。

　　韮菜不僅有以上兩種吃法，醃漬烹炒，炸煮做餡都是美食裏的佳品。據說民間素有「正月蔥，二月韮」的說法，春天是吃韮菜的最佳時節。它色秀，香濃，味鮮，是素菜中真正的色香味俱佳者，所以春韮入菜，是倍受人們喜愛的蔬菜。

　　韮菜不僅是現在吃貨們的寵愛，就是在一千多年前的那個春天，唐代杜甫就在《贈衛八處士》中寫道：「夜雨剪春韮，新炊間黃粱。」說是杜甫自洛陽返回華州途中與衛八處士相逢。兩人亦悲亦喜，悲喜交集。雖有萬千言語，都被一句「問答乃未已」輕輕帶過，唯有處士的熱情款待令詩人感嘆不已。菜就是冒着夜雨剪來的春韮。故人重逢話舊，不是細斟慢酌。而是一連就進了十大杯酒。淳樸真摯的友情，讓一把春韮渲染得纏綿婉轉，耐人尋味。

　　韮菜性溫，能溫腎助陽、益脾健胃、行氣理血。多吃韮菜，可養肝，增強脾胃之氣。韮菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助於人體提高自身免疫力。韮菜雖香，但質樸隨性，長在哪裏，都不挑剔。無論是田間地頭，還是畫廊庭院，哪怕你在高樓大廈陽台的花盆裏，只要你敢種，它就能生根發芽，割了一茬又一茬，生生不息。這也許又是它的另外一種「魅力」吧！