圖左起：大埔頭村居民代表鄧振強、興華叔、新界區區議員鄧銘泰、原居民代表鄧華於燈棚前合影　　 大公報記者劉榕欣攝

　　【大公報訊】記者劉榕欣報道：圍食盆菜，添丁點燈乃是香港新界圍村一帶保留至今的傳統習俗。新界五大族之一的大埔頭村鄧族每年都依照族例，於正月十六舉行慶燈盆菜宴，今年亦不例外。

　　大埔頭村鄧族源於中國河南南陽，自宋朝時已入粵地，可謂族史悠久。每年正月，該村會擇日搭建燈棚，並由正月初九至十二之間擇吉日開燈，以求各路天神到燈棚慶燈。正月十六日晚則會依例於燈棚前舉行慶燈盆菜宴，遍邀鄧姓族人歡聚一堂。

　　盆菜是圍村用於祭祀、嫁娶、壽宴等節慶時節的常用的傳統菜餚。追根溯源，史實已不可考，如今多數以宋帝昺南下時新界圍村村民「煮盆菜，犒皇師」這一說法作為盆菜的起源而廣泛流傳。

　　食個好意頭

　　記者昨日實地採訪大埔頭村原居民，以了解傳統圍村盆菜宴的製作流程。鄧族第二十四傳人、人稱「興華叔」的鄧興華，以及掌勺主廚的第二十六傳人鄧文龍接受記者訪問，並就大埔頭村的歷史習俗侃侃而談。

　　興華叔表示慶燈盆菜所用的食材未必名貴，但一定要有好意頭，如芽菇（又稱慈姑）寓意添丁生子，蘿蔔（又稱菜頭）寓意有好彩頭，蠔豉寓意有好事等。此外，炆五花腩、冬菇、魷魚、豬皮、豆腐卜、雞肉亦都是該村盆菜的製作材料。

　　食物層層疊

　　鄧文龍於圍村中有「小廚神」之稱，年僅四十已經接過盆菜掌勺的交接棒。盆菜宴當日，他於清晨六時已開始起爐炒菜，直至下午五時仍未收爐的他稱：「不覺得（煮盆菜）辛苦，只要大家食得開心我就覺得值得了。」談及製作盆菜的心得，鄧文龍表示，盆菜中的食物種類眾多，因此食物要按照一定的次序，一層疊一層地由下至上鋪排：上層會擺放較為名貴需要先吃的食材，如蠔豉、雞肉等，下層則擺放較為容易吸收湯汁的食材，如蘿蔔、豆腐卜等。

　　雖然傳統的盆菜是以木盆盛載，但今時今日均已改用錫製器皿分裝，以便上桌食用前加熱消毒，亦更加符合衛生標準。盆菜宴作為新界圍村村民承傳的傳統習俗之一，凝聚了族人之間的家族關係之餘，亦為新年正月增添了不少熱鬧的氣氛。