有前輩從外國回來，親友請他吃飯，他說別的都隨便，最好是有東坡肉。
東坡肉我所好也，不僅是東坡肉，任何有豬肉香的食物我都喜歡。豬蹄膀紅燒了是美味，豬腳做得好，也引得人想起就流口水。
有醫生告訴我，其實豬腳並不太肥，膠質很豐富，中風病人其實是可以吃的。
我們鄉下紅燒豬肉，也時興用「不見天」部位，那是豬腳上接近腹部的地方，肉特別香，有酒樓用來煲湯，湯鮮肉嫩，連湯渣也大受歡迎。
紅燒豬肉加一點海味，我認為是一大發明。鄉下人用海鰻魚乾，切成長段，雖然有魚刺，但魚刺長了就容易處理。燜煮一兩個鐘頭的豬肉，吸飽了鰻魚乾的甜味，而鰻魚乾也飽浸豬肉的香，真是相得益彰。
也有人用扁魚乾來燜豬肉。扁魚乾的肉取出來，可以炸好拌家鄉潤餅吃，魚頭和魚骨用煲魚湯的網隔好，與豬腳一起燜，其效果與鰻魚乾差不多。
每個人對肥肉的需求是不同的。有的人天氣熱臉上冒油汗，身體裏大量油脂流失，他會缺脂肪，因此需要額外補充。我就是這樣，我放心吃東坡肉，皆因如此。
