饃饃，即饅頭；而我更願如此親切地稱呼。順口而出的一個疊詞，帶着濃濃的鄉音鄉情，摻雜着根植心底的鄉土情愫，從生我養我的田野村莊而來，從尋常百姓的灶台蒸箅而來，載滿了回憶、溫暖和故事。

　　緣此，向來對饃饃情有獨鍾，鍾愛其光滑圓溜的可愛外形、雪白蓬鬆的色澤質感、噴香沁人的濃郁味道，更鍾愛其餐桌百搭的低調品性，親和樸素的平民氣質。一家人，蒸上一鍋兩鍋饃饃，作為全家足可依賴的主食，日子再辛苦、再輾轉，也可過得踏踏實實、和和美美。

　　蒸饃，母親最拿手。上次蒸饃留下的麵起子，已風乾變硬；取出、掰碎、浸泡，稠密的孔洞吸入溫水，慢慢軟化成糊。深藏其中的酵母，似是啟發麵糰膨脹的神奇密碼，一絲絲被喚醒、激活。母親懂得起子的脾性，用恰到好處的力度，將其與麵粉熨帖融合，拆成水潤光滑、軟硬適度的麵糰。這一切全憑經驗拿捏，母親卻因天長日久而深諳其道。

　　拆好的麵糰，放置陽光裏、爐灶旁、火炕上，交給時間，靜待麵發。酵母與麵糰在溫度的作用下發生了什麼，只有它們知曉。時間一到，麵糰已發好至滿盆頂蓋，散發着酵母獨特的幽香；端在手上，面盆似乎也輕省了些許。鹼水、新麵粉，與發好的麵糰二次反覆拆和，蒸饃用的麵才算完成。普通家裏，一直沿用起子發麵、和鹼水拆麵的傳統手法，如此蒸出的饃，味道才更純正，更有滋味。

　　擺開案板，將麵糰用力揉搓成長條，揪出一個個麵劑子；雙手將其揉成半球形的饃，一個個整齊碼在排子上。揉好的饃，需要擱置一段時間，方可發得更通透。其間，便可燃起灶火，燒水、備蒸箅；待水燒開、饃發好，一鍋饃饃即刻開蒸。約二十多分鐘，大火、蒸汽，讓箅上的饃慢慢成長熟透。揭開鍋蓋，熱氣裹挾着清香噴面而來，直衝屋頂；瞬間，饃香瀰漫，令人垂涎欲滴。

　　母親趴在鍋沿，將一個個宣騰騰的饃，麻利地取出。此時，站在身後的我，早已按捺不住，抓起一個，躲在一旁，大口大口吃起來。那鬆軟的口感、特有的香味，着實讓人沉迷忘形，終生念想。有時，母親還會在蒸饃時，捎帶着蒸幾顆紅棗、土豆，幾塊紅薯、南瓜；或者變着花樣蒸幾個花卷、棗饃，幾個豆包、糖包，極具誘惑，甚是解饞。

　　與饃饃搭配的，既家常又任意。簡單點，隨意一根醃蘿蔔、一枚鹹雞蛋、一碟酸泡菜、一塊醬豆腐，便可就着饃饃足以果腹，繼續忙活。複雜點，多複雜都成，只要有閒情，做一桌菜，都可配主食饃饃。最喜燉一鍋燴菜，豬肉、白菜、土豆、豆腐、海帶、粉條、蘿蔔，經過長時間熬燉，肉酥爛、菜入味，葷素兼備，與饃搭配，堪稱饕餮；再來一碗小米粥，或雜糧粥、南瓜粥，暖心暖胃，唇齒留香，此乃家宴絕配。

　　當年求學，離家較遠，便帶了饃饃、鹹菜充當午飯；有時，母親還將饃饃切片，油煎或用炭火烤糊讓我帶上，以妨吃時着涼。中午，一幫夥伴圍在一起，分享各家饃饃，並以吃了幾個作為竄個兒長身體的佐證，成為一道風景、一份回憶。成家後，母親、岳母時常蒸一鍋饃饃送來，餾着吃、炒着吃，隨饃而至的是永遠扯不斷的暖暖親情。

　　遇有重要日子，蒸上一鍋饃饃，自是傳統，又頗具儀式感。婚喪嫁娶、喬遷滿月等等，主家都會設宴款待親朋鄉鄰，饃饃方便實惠，必不可少。每年春節，母親都會蒸上幾鍋饃饃，點上寓意「錦上添花」的紅點，一直從初一吃到十五；並且饒有情趣地蒸上一鍋花饃，如蓮花等花朵，若兔狗等動物，維妙維肖，用以裝飾或祭祖，祈願來年有個好彩頭。

　　平民饃饃，以平民姿態，走入平民之家，滋養布衣百姓，極具煙火氣息和普世情懷，成為平民的質樸食糧，一生所愛，歷久彌新。