圖：強哥相信今年飲食業將逐漸走出困境

　　被譽為「美食天堂」的香港，除了有融合中西方的多元飲食文化，那扎根於本地的傳統美食，例如一些老字號酒樓和食肆，蘊含着一代人的集體回憶，更見證了香港經濟和社會發展的歷程。近代以來，廣東粵式酒樓文化發展蓬勃，傳至香港後，逐漸發展成為香港飲食文化的重要部分。上世紀七八十年代左右，酒樓飲食文化甚至就是香港特色的代名詞，這蒸蒸日上的行業，同時也成就了不少勵志故事。2013年「中國飯店金馬獎」之「中國十大廚神」得主何志強（強哥），從業三十六年，從打雜到打荷再到董事長一步步走來，2000年成立彩福婚宴集團，自2013年起連續四年獲香港旅發局美食之最大賞獎，「十六年來的小小成績，算過得去啦。」強哥淡然道。/　　大公報記者 周 怡

　　香港旅發局一年一度的美食之最大賞，參與者包括了香港各類高檔食肆、酒店、酒樓和會所等，可說是業界級的較量和挑戰。彩福於2013年以點心「芝心海皇千絲春卷」獲至高榮譽金獎，另外，還收穫一個金獎和一個銀獎。首次獲得三個獎項，對於強哥和彩福來說，都是一份鼓舞，朝着這個方向，強哥帶領彩福於第二年、第三年又再獲數個至高榮譽金獎，得獎菜式包括「鮑魚燒賣皇」、「旋風流沙包」及「潮州真功夫粉果」等。

　　做飲食要有原則

　　作為主打婚宴的彩福，自成立以來打造了受到本地人喜愛的「法式城堡式」、「羅馬教堂式」、「夢幻心心式」等婚宴主題場地，同時還於2014年推出《彩福大廚~巧手美食》食譜集，將得獎名菜、燒味、點心及湯品等結集成書，強哥更於書中分享烹製彩福得獎菜式心得，以及彩福多年經典主題如「三優」、「九小菜」與「龍蝦節」等菜式。

　　強哥注重彩福婚宴場地和氣氛的打造，但作為一名經驗豐富的廚師，他更看重彩福多年來堅持的宗旨──新鮮的食材、中肯的價位以及良好的態度。

　　「在香港做婚宴專門店競爭大，但堅持這樣的宗旨，是我做飲食業的原則。」強哥重視食客對食物的要求，也將員工看做是彩福最大的財富，就算如今已開設十多家分店，去年更連開兩間分店，他仍堅持每天不定點遊走各家分店，走進大堂茶座，走入後廚。

　　強哥1980年入行做飲食，當時只是後廚其中一個不知名的打雜工，因為貪吃，對食物的烹調又有興趣，他每天比別人早到一小時，並告訴自己要努力在這方面發展。因為勤勞好學，強哥得到師傅的賞識，並很快獲提升做打荷。在酒樓、大牌檔、會所及郵輪等食肆打工二十年後，強哥決定自立門戶成立屬於自己的「後廚」。在成立彩福十六年後，2016年是彩福連續第四年獲得旅發局美食之最大賞，強哥談起獲獎的四道金獎菜式，雲淡風輕。

　　2016年，彩福獲得兩項至高榮譽金獎，其中點心組的「富貴蝦菌皇功夫腸」，以香滑的布拉腸粉包裹着酥脆香口的春卷皮，令人有一試難忘的口感，咀嚼時富貴蝦和雜菌餡料更帶有一種鮮而清新的味道。強哥介紹，做這道菜首先要將切絲的鮮冬菇和雞髀菇煎香，並加入上湯和自製雜菌醬，再加入富貴蝦、豆腐釀入春卷皮內炸至金黃色，再以布拉腸粉捲春卷。

　　對人對己的承諾

　　另一道至尊榮譽金獎則是蛋組的「酒香腰蝦蒸蛋」，強哥說，蒸蛋看似很簡單，但這道菜做起來，是十分不易的，尤其師傅掌握酒糟分量的功夫。

　　師傅首先將鮮雞蛋和鹹蛋黃加入水拌勻，再以保鮮紙蓋上清蒸，保存水蛋柔滑且充滿彈性。然後將蝦和材料飛水並加入酒糟，除了保留蝦本來的海鮮鮮味，灑上酒糟能讓其味帶有一點酒香，將酒香和鮮味交錯，最後鋪在水蛋上，加上櫻花蝦和蝦子。

　　此外，兩個金獎菜式「龍宮鮮味脆脆腸」和「港式街頭蝦米豬腸粉」中，後者是一道充滿港式懷舊風味的經典點心。「如此常見而又地道的小食，得金獎已是不容易，它的地道小食文化特色，加分不少。」強哥指着腸粉上三道顏色不同的醬料說，尤其是將麻醬、甜醬和辣醬平均置於腸粉上，分量和味道都是剛剛好，不用食客自己再去蘸醬，顯示了廚師的用心，再配上白芝麻，更增添了一分街頭小食的風味。

　　雖然連續四年獲得榮譽獎項，在香港開設了十多間分店，亦投入大量資金翻新老店，強哥說起開店之初遇到SARS、2008年遭遇亞洲金融危機等，對當時還未站穩腳跟的彩福造成連續衝擊，也是淡淡地道來。「做老闆自然要經歷起起跌跌。」強哥從打工到做老闆，頂着「分分鐘摔死」的強壓走來，他說，平常心很重要，只要記得對自己的承諾，對手下員工的承諾。

　　打工的時候，強哥在後廚工作，感覺後廚環境悶熱，衛生條件也很差，他當時就想，有朝一日做老闆，他一定要改善這樣的環境，給後廚裝上冷氣機。成立彩福後，強哥就實現了這個對自己和後廚的承諾，如今彩福的後廚，比一般酒樓的廚房看起來都乾淨清爽，也不那麼悶熱。「他們比我們以前幸福很多啦。」強哥說。

　　「困難的時期都過去了。」強哥認為，雖然近年的經濟環境未如人意，但只要保持大眾普遍能接受的價位，保持食物的品質和服務質量，今年食肆經營會漸漸好轉，畢竟香港人的獅子山精神還存在，香港肯拚搏的大有人在。