新界的元朗烏頭與基圍蝦，是香港獨特的水產，街市魚檔，每日均有烏頭供應，價錢約十四元至十六元一斤，由於價錢大眾化，成為一般家庭的魚食。

　　對於烏頭的出處，可說是香港養魚業的一段插曲，六十年代前，香港沒有烏頭魚種，新界魚塘很多，村民棄耕，將耕地挖深改為魚塘，都是養殖鯇魚或金山鰂，對烏頭魚沒有認識，街市魚枱自然沒有供應。

　　烏頭原是海中生活的鹹水魚，後來變為塘魚，是偶然的事。關於烏頭魚苗的發現，有不同的說法，一說有人在馬鞍山水坑發現這魚種，於是撈捕，放入魚塘飼養，一說有漁農在沙頭角海邊發現大群魚苗，以網撈起，嘗試放入塘中飼養。由於初養者為元朗漁農，首次在當地飼養，並養出新品種，街市首次售賣烏頭魚，貨源來自元朗魚塘，遂以「元朗烏頭」向市民推薦。

　　七十年代我接觸新界漁農，探問烏頭魚出處與魚苗的來源，多說是從沙頭角海邊打撈魚苗，這種魚在大海生活，每年入冬，成群游到溫暖海邊，找尋有水草的地方產卵，由卵到苗的過程，經過小寒、大寒、交春，農曆新年過後魚苗在岸邊群游，這段期間漁民在沙頭角海邊一帶打撈魚苗，將野生魚種放入魚塘養大，烏頭遂由海魚變身淡水魚。後來漁民發現本港沿岸不少地方有魚苗出現，包括西貢、青山灣、大嶼山、深井、大埔、鯉魚門，甚至啟德舊機場附近，漁農便從沙頭角分散到其他地方找魚苗。每處海灣不同座向，產生風向、水溫、水質差異，漁民憑經驗掌握時令、天氣、風向、水流變化，選擇適當的地點出動撈苗。

　　元朗烏頭推出市面，頗受市民歡迎，加速新界養魚業發展，由耕地改變魚塘激增，業內出現魚苗供應不足，須由台灣入口，魚苗價格上升，一位漁農憶述當年情況，她租用漁艇出公海購買魚苗，轉售元朗漁農，利潤高幾倍，三個月間賺得過百萬元。

　　新界漁農將鹹水烏頭魚轉為淡水飼養，過程受到挫折，一百條魚苗放進淡水魚塘養育，幾天內死去三四十條，後來嘗試用大膠桶放入鹹水，慢慢注入淡水，將改變水質時間延長，使魚苗逐步適應，然後放入淡水魚塘，魚苗死亡率下降，成功將野生轉為魚塘養殖。烏頭魚適應生活環境，自身起變化，原來生活海中成長較慢，肉結實，肉味平淡，轉到魚塘，加快成長，肉質幼嫩，背部出現一層黃油，帶甘香味，成為新界元朗烏頭魚的特色。

　　烏頭魚進入酒樓成為大眾美食，清蒸烏頭、豉汁蒸烏頭、鹽焗烏頭、金銀檸檬蒸烏頭，味感變化不同，各具特色，用精緻魚型小煱盛載，加入肉絲、冬菇絲、檸檬、大蒜、芹菜，放在小爐上邊滾邊吃，寒風下別具風味。

　　當年魚塘處處的天水圍、南生圍一帶，今已成為天水圍龐大住宅區，以及錦綉花園、加州花園豪宅群。地產高速發展眾多魚塘填平，元朗烏頭產量下降，魚苗供應來自台灣及內地，只有三幾個老漁農堅持在海上捕撈野生魚苗，因入口魚種食味不及本地，街市魚枱多售台灣烏頭，本地出產交酒樓，吃元朗烏頭須上酒樓了。